气温日渐走低，空气也愈发干燥，此时最需要一碗清润滋补又不加重身体负担的汤品来调养。虾仁白玉菇冬瓜汤是一道简单好做的秋冬养生汤。清淡无负担，喝起来鲜而不腻，既能补充营养，又能暖身润燥，常喝还能降脂抗衰、腿脚有劲，做法也简单易操作。

虾的蛋白质含量高达20%左右，且氨基酸组成接近人体需求，极易消化吸收，不会给肠胃造成负担。更重要的是，虾中富含虾青素，这是一种超强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的550倍，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，还能保护心血管、降低血脂。虾肉中的钙、磷含量也很丰富，钙磷比例适宜，能促进钙的吸收，对骨骼健康十分友好，让腿脚更有劲。

冬瓜是秋冬降脂的理想食材。冬瓜含水量极高，热量却极低，每100克仅12千卡，且几乎不含脂肪，其中的丙醇二酸能抑制脂肪合成，帮助减少体内脂肪堆积，同时促进多余水分排出，起到利水消肿的作用，对控制体重和血压都有辅助效果。冬瓜中还含有丰富的膳食纤维和维生素C，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，维生素C则能增强免疫力、抗氧化，让皮肤在干燥的秋冬也能保持水润。

白玉菇的加入让汤品的营养更上一层楼，它富含多种维生素、矿物质以及优质膳食纤维。其中的菌菇多糖是增强免疫力的关键物质，能刺激免疫细胞活性，提高身体抵抗力。白玉菇中的钾元素含量较高，每100克可达312毫克，钾元素能促进钠的排出，维持体内电解质平衡，对调节血压有积极作用。此外，白玉菇还含有丰富的B族维生素，能促进新陈代谢、保护神经系统，口感滑嫩鲜香，还能为汤品增添独特的菌香，让鲜味更有层次。

这道汤不仅营养丰富，做法也十分便捷，食材都是常见易购买的，成本不高，却能炖出鲜美的滋味，无论是作为日常晚餐的汤品，还是午餐的佐餐，都十分合适。清润不油腻的口感，也不会给肠胃带来压力，即使是消化功能较弱的长辈也能放心食用。

食材：

基围虾：250克

冬瓜：200克

白玉菇：100克

土鸡蛋：1颗

香葱：1颗

生姜：2片

生抽：1勺

蚝油：1勺（可选）

食盐：3克

食用油：适量

做法：

1.虾去头、去壳（保留虾尾最后一节更美观），用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净沥干；虾头不要丢弃，后续可以炼虾油提香。

2.鸡蛋打入碗中，用筷子沿着一个方向快速打散备用。冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成2毫米厚的薄片。白玉菇切掉根部的老硬部分，切成小段，用清水反复冲洗干净。香葱去掉根部和老叶，洗净后将葱绿部分切碎成葱花；生姜去皮洗净，切成薄片待用。

3.起锅后先开小火烧热锅，倒入适量食用油，待油温升至六七成热，放入葱白段和姜片，转中小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的葱姜香味。接着转中火，倒入处理好的白玉菇，快速翻炒1分钟，让菌菇的水分略微析出、香味释放出来。

4.放入虾仁，继续翻炒至虾仁变色卷曲，表面变得紧实，此时虾仁已经基本熟透。再把切好的冬瓜片倒入锅中，与虾仁、白玉菇一起翻炒均匀，让每片冬瓜都能沾上少许油脂和香味。加入1勺生抽和1勺蚝油，快速翻炒均匀，让食材初步裹上调味汁。

5.倒入约500克沸水或提前备好的高汤，水量要没过所有食材，盖上锅盖，开大火将汤水煮沸后，保持大火继续煮5分钟左右，直到冬瓜片变得晶莹剔透、略微透明，汤水也变得更加浓郁鲜香。

6.开盖沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，不要立刻搅拌，让鸡蛋液在沸汤中自然凝固成均匀的蛋花，待蛋花完全成型后，再用勺子轻轻搅动几下。

根据个人口味加入食盐调味，搅拌均匀后关火，撒上切好的葱花，一碗鲜香味美的虾仁白玉菇冬瓜汤就做好了。