秋冬季节，气温渐凉，人们的味蕾也越发偏爱浓郁醇厚的滋味。餐桌上若是能有一道酱香扑鼻、肉质软烂的硬菜，总能瞬间点燃全家人的食欲，驱散周身的寒意。排骨烧鸡爪是下饭王者，排骨的鲜嫩与鸡爪的软糯融合，裹着浓稠发亮的酱汁，入口即脱骨，咸香中带着回甜，比外面的卤味更具家常风味，也更让人吃得安心。

冬季人体对能量和营养的需求增加，排骨中的蛋白质能为身体补充充足能量，缓解换季带来的疲惫感；钙质则是强健骨骼的关键，常吃能增强骨骼韧性。而胶原蛋白则能滋养肌肤，让气色在干燥的秋冬季节依然保持红润有光泽。排骨的肉质肥瘦相间，炖煮后油脂与汤汁融合，既能让味道更醇厚，又不会显得过于油腻，是秋冬进补的绝佳食材。

鸡爪中的胶原蛋白属于小分子蛋白，更容易被人体吸收，能帮助维持皮肤弹性。此外鸡爪还含有丰富的维生素B族和铁、锌等矿物质，维生素B族能维护神经系统健康，缓解秋冬季节的烦躁情绪和失眠问题；铁元素则能预防缺铁性贫血，让身体更有活力。鸡爪搭配排骨一起炖煮，既能增加菜肴的口感层次，又能让营养更全面，满足全家人的饮食需求。

生姜和白酒是去腥的关键，能有效去除排骨和鸡爪的血水腥味，让肉质的鲜味更纯粹；冰糖不仅能为菜肴上色，让酱汁呈现出诱人的琥珀色，还能中和咸味，带来淡淡的回甜，让味道更有层次；啤酒的加入则是让肉质软烂的“秘诀”，啤酒中的酶能分解肉质中的蛋白质，让排骨和鸡爪在短时间内变得软糯脱骨，同时啤酒的麦香还能为菜肴增添独特风味，去腥提香两不误；猪油独特的香味能让菜肴的香气更浓郁。这些辅料与主料相互配合，让这道排骨烧鸡爪不仅营养丰富，味道也远超普通做法，一口就让人上头。

食材：

排骨500克、鸡爪300克、生姜1块、白酒1勺、干辣椒适量、冰糖1颗、盐适量、味精少许、胡椒粉少许、生抽1勺、老抽1勺、啤酒1小碗、猪油1小块、蒜末适量、葱花适量。

做法：

1.排骨和鸡爪清洗干净，排骨剁成大小均匀的块，鸡爪剪掉指甲，然后一起放入冷水中，加入足量的生姜片和1勺白酒，不用盖锅盖，开火进行焯水。焯水完成后，用温水把排骨和鸡爪冲洗干净。

2.把清洗干净的排骨和鸡爪直接放入高压锅中，加入几片生姜、适量干辣椒，喜欢香味更浓郁的可以多放几个干辣椒，既能增香又不会过于辛辣。加入适量盐、1颗冰糖、少许味精和胡椒粉，1勺生抽和1勺老抽，搅拌均匀让食材初步裹上调料。

3.倒入1小碗啤酒和1碗清水，啤酒和清水的比例大概是1:1，这样搭配炖出来的肉质会特别软烂，放入1小块猪油，充分搅拌均匀。

4.扣上高压锅盖，大火加热至高压锅上气后，立刻转成小火，继续炖煮8分钟。电压力锅选择炖肉档位即可。

5.打开锅盖，开大火快速翻炒，让食材均匀裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠发亮，能紧紧挂在食材表面，锅边飘出浓郁的酱香，就可以关火了。

撒上适量蒜末、辣椒粉和葱花，快速搅拌均匀，利用余温激发调料的香味，一道酱香浓郁、软糯脱骨的排骨烧鸡爪就做好了。