秋冬时节，天气转凉，味蕾偏爱既暖身又无负担的美味。大鱼大肉虽能带来满足感，吃多了却容易让肠胃感到沉重，这时一道清爽可口又营养满满的素菜，便成了饭桌上的“点睛之笔”。白玉菇炒青菜就是一道让全家人都喜爱的家常菜，它做法简单，口感鲜香滑嫩。

白玉菇作为秋冬季节常见的菌菇，是“素中之荤”的绝佳代表。平菇的肉质厚实饱满，咬下去带着特有的菌香与韧性，那种满足感丝毫不逊色于肉类，而且营养密度极高。它含有能抑制肿瘤细胞的硒元素和多糖体，这些物质能增强人体免疫特性，对维护身体健康格外有益。同时，白玉菇还富含多种维生素和矿物质，能改善人体新陈代谢、调节植物神经功能，对于肝炎、慢性胃炎、高血压等疾病也有一定的食疗效果，它的氨基酸种类丰富，能为身体补充必需的营养，是体弱人群的优质营养品。

青菜中富含维生素C、维生素B族以及钙、铁等多种微量元素，这些营养成分能为身体提供每日必需的能量支持，其中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化。白玉菇的鲜香与青菜的脆嫩相互交织，不仅口感层次丰富，营养也实现了互补，清淡却不寡淡，滋养又无负担，特别适合在秋冬季节给肠胃“减负”。

从准备食材到出锅装盘，全程不过十来分钟，对于下班回家疲惫不堪、不想大动干戈的上班族来说，再合适不过。寒冷的夜晚，走进厨房，简单清洗翻炒，厨房里便飘满了菌菇与葱蒜的香气，那份烟火气瞬间就能驱散一身寒意。

食材：

白玉菇：1盒

青菜：250克

大蒜：2个

大葱：适量

盐：半勺

生抽：2勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

蒜蓉酱：1勺

水淀粉：适量

食用油：适量

做法：

1.把白玉菇用清水冲洗干净，若是担心有杂质，可提前用清水浸泡片刻，然后捞出放在沥水篮中充分沥干水分。

2.青菜洗净后，根据菜型大小可适当切成长段，大蒜去皮切片，大葱切成葱花备用。

3.锅中倒入适量食用油，推荐使用猪油，用猪油翻炒出的菜肴会更香更入味，待油烧至六成热时，放入葱蒜片煸炒出香味。

4.沥干水分的白玉菇和青菜一同放入锅中，转大火快速翻炒，让食材均匀受热，炒至青菜变软、菇微微收缩时，加入半勺盐、2勺生抽和少许老抽，继续翻炒均匀，让调料的味道初步渗透进食材中。

5.等食材上色均匀后，加入1勺蚝油和1勺蒜蓉酱，快速翻炒至调料完全融化并包裹在食材表面，最后淋入适量水淀粉，沿着锅边轻轻翻炒几下，待汤汁变得浓稠并均匀挂在食材上时，即可关火出锅。

小贴士：

1.白玉菇清洗后一定要充分沥干水分，无论是提前浸泡还是直接冲洗，多余的水分都会让菜肴变得水汪汪，冲淡香味，影响脆嫩口感。

2.炒这道菜时，火候的把控很关键，全程要用大火快炒，这样既能锁住菇的鲜香和青菜的脆嫩，又能避免食材炒得过于软烂失去口感。

3.食用油推荐选择猪油，猪油的香味能极大提升菜肴的风味，若没有猪油，用普通的菜籽油、花生油也可，但风味会稍打折扣。

4.蒜蓉酱是这道菜的风味亮点，能让鲜香更上一层楼，但不吃辣的朋友可以减量或直接省略，不会影响整体口感。