编者按

当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

当城市的霓虹渐渐隐没于暮色之中，驱车前往横沥镇村尾村，一家门脸质朴的农庄悄然跃入眼帘——这便是圈粉无数的竹宴农庄。这里没有精致的装潢，只有原木桌椅与竹编装饰相互映衬，农庄里的每一缕香气、每一声炊响，都在诉说着岭南农家最本真的滋味。自2019年开业至今，竹宴农庄凭借“食材新鲜、现点现做”的坚守，在六年时间里积累了众多熟客。农庄负责人廖广培怀着惠州龙门的乡土情怀，千里迢迢将家乡的原生态食材运至东莞，以柴火为媒介、匠心为佐料，让每一道菜都蕴含着山野的清鲜与农家的温情。

竹筒饭：裹着腊味香“冇得顶”

在竹宴农庄，竹筒饭无疑是“明星菜品”。这道美味佳肴从选材到出锅，都有着严苛的讲究。“竹筒必须现砍现用，且只用一次，这样才能锁住最纯粹的竹香。”廖广培的这份坚持，正是这道招牌菜的灵魂所在。每天清晨，从惠州龙门新鲜运来的竹筒整齐地堆叠着，等待着与香米、腊味碰撞出奇妙的味觉反应。

正午时分，厨房热气腾腾，厨师们分工明确，将提前浸泡好的香米，拌上肥瘦相间的龙门腊肉、腊肠，小心翼翼地灌入竹筒；再用锡纸紧紧裹住开口，并用竹片加固密封，防止香气外泄。密封好的竹筒被架上柴火灶，赤红的火焰温柔地舔舐着竹壁，将热量缓缓渗入筒内。

二十分钟的慢烤，是风味交融的关键。在高温的作用下，竹汁慢慢渗透进每一粒米中，腊味的油脂渐渐融化，与竹香在密闭的空间里充分交织。当竹筒表面烤出焦糖色纹路时，厨师迅速用铁钳将其夹出，淋上葱花、熟油与酱油，“滋啦”一声，热气裹挟着复合香气扑鼻而来。

“这饭的灵魂全在于火候，火太急饭会焦糊，火太缓则竹香不足。”廖广培掀开刚烤好的竹筒，只见米饭粒粒分明，入口软糯弹牙，竹香与腊味在舌尖上层层绽放。正在打包的熟客陈先生笑着补充道：“每天近百支竹筒都供不应求，周末更是需要提前预订。打包带回去加热后，竹香依旧浓郁，孩子每次都能吃上两大碗。”

龙门三宝：食过次次“返寻味”

若说竹筒饭是农庄的“门面担当”，那“龙门三宝”便是老食客的“心头挚爱”。这三道源自廖广培家乡的经典菜式，凭借对火候的精准把控和食材的新鲜优势，成为农庄的另一张王牌。

在厨房一隅的油锅旁，招牌豆腐在热油中翻滚，逐渐裹上一层金黄的外衣。厨师手持炒锅轻轻晃动，目光紧紧盯着豆腐的变化：“要的就是外脆内嫩的口感，多炸一秒就变老，少炸一秒则软塌。”刚出锅的豆腐，轻咬一口，酥脆的外壳下是豆花般的嫩滑，浓郁的豆香在口中散开，这是机器制作的豆腐难以复刻的鲜香。

“无鸡不成宴”的广东饮食文化，在农庄里得到了淋漓尽致的诠释。“我们的鸡全是龙门本地的胡须鸡，肌肉紧实，皮下脂肪均匀，鲜甜味足。”廖广培指着笼中的活鸡介绍道。为了保证口感，农庄坚持现点现杀，最大程度地锁住鸡肉的鲜嫩。其中，招牌五指毛桃铜盘鸡最具特色，在铜盘内，五指毛桃的椰香与鸡肉的鲜香在慢煮过程中相互交融，咕嘟的烹煮声伴着香气弥漫整个大堂。“每次来必点这道鸡，那种独特的清香，在其他餐厅根本吃不到。”熟客刘女士夹起一块鸡肉，鲜嫩的肉质带着淡淡的椰香，令人回味无穷。

紫苏炒山坑螺则是地道的山野风味。新鲜的山坑螺吐沙洗净后，与紫苏、青红椒一同倒入热锅中猛火快炒，镬气瞬间锁住螺肉的清甜。紫苏的独特香气裹着青红椒的鲜辣，渗透进每一颗螺肉里。食客们围坐桌前，拈起一枚山坑螺轻轻一嘬，螺肉便应声入口，鲜辣的汁水在舌尖上炸开，“这螺肉干净无沙，紫苏香太入味了，下饭刚刚好！”

农家烟火：烹出岭南“好滋味”

除了招牌菜式，竹宴农庄的菜单上还有不少惊喜。水煮鱼片麻辣鲜香，麻味与辣味达到了恰到好处的平衡；萝卜支竹牛腩经过数小时的慢炖，牛腩软烂入味，萝卜吸足了肉香；蒜蓉虾开背去线，蒜香裹着虾的鲜甜，每一口都令人满足。最值得一提的是鲤鱼糯米饭，糯米与籼米按照黄金比例搭配，吸收了鲤鱼的鲜香后香软不腻，每一粒米都裹着鱼肉的鲜美。

暮色渐浓，农庄里愈发热闹。柴火声、碗筷碰撞声、食客的谈笑声交织在一起，构成了一幅温馨的农家夜宴图。“现在城里的餐厅越来越精致，却少了这种烟火气。”熟客王先生一边给孩子夹竹筒饭，一边感慨道，“在这里，孩子能品尝到真正的农家味道，了解粮食是如何煮出香味的，这种体验太难得了。”

竹节青翠，炊烟袅袅。在这个追求效率的时代，竹宴农庄以最朴素的方式，守护着岭南饮食的根脉。廖广培说：“我们做的不仅是美食，更是一份乡愁的记忆。”那些用火候与时光淬炼出的味道，不仅温暖了食客的胃，更慰藉着每一颗渴望回归自然的都市心。