寒意渐浓，早晚的凉意愈发明显，褪去夏的燥热，正是身体“贴秋膘”、补元气的黄金时节。秋冬进补讲究“温润不燥、营养均衡”，既要有肉类的醇厚滋养，又需有食材的清润调和，而鲍鱼与排骨的组合，恰好完美契合这份需求。

肥瘦相间的肋排不仅肉质鲜嫩，更富含优质蛋白质、钙质以及多种矿物质。蛋白质是修复身体组织、增强免疫力的基础，钙质则对骨骼健康至关重要，无论是忙碌的上班族补充体力，还是老人、孩子强健体魄，排骨都是餐桌上不可或缺的营养来源。炖熟后的排骨，油脂与肉质充分融合，入口软糯不柴，汤汁更是浓缩了肉的精华，鲜醇温润，吃下去暖意直达脾胃。

鲍鱼不仅肉质Q弹紧实，滋味鲜甜，营养密度也极高。鲍鱼富含牛磺酸、胶原蛋白以及多种维生素和微量元素，牛磺酸能调节身体代谢、缓解疲劳，胶原蛋白则对皮肤状态十分友好，让秋冬季节也能保持肌肤水润有弹性。更难得的是，鲍鱼性质温和，滋补却不滋腻，与排骨搭配，既能中和肉类的厚重，又能为菜肴增添海洋的鲜灵，让营养与风味双双拉满。

吸饱了酱汁的鲍鱼软糯弹牙，每一口都带着肉香与海鲜的鲜甜交织；炖得酥烂的排骨轻轻一咬就脱骨，酱汁顺着骨头缝渗入，连骨髓都透着香味。配上一碗白米饭，浓稠的汤汁浇在饭上，拌匀后每一粒米都裹满鲜香，一口下去，暖意从舌尖蔓延到全身，不仅驱散了凉意，更给身体补充了满满的元气。

食材：

肋排 500克

鲜鲍鱼 8只

冰糖 30克

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

姜片 5片

蒜 5瓣

干辣椒 2个

热水 1大碗

盐 半勺

做法：

1.肋排剁成5厘米左右的小段，冷水下锅，放入2片姜片和1勺料酒，开火煮沸后，用勺子撇去表面浮起的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.用刷子仔细刷净鲍鱼壳和黑色裙边的杂质，再用勺子从鲍鱼壳与肉的连接处轻轻撬动，就能轻松将鲍鱼肉完整取出，随后去除鲍鱼内脏，用刀在鲍鱼肉表面划十字花刀，注意不要切断，这样既能让鲍鱼更易入味，又能保持口感弹牙。

3.将姜片切好，蒜瓣拍裂，八角、桂皮、香叶清洗干净去除表面灰尘。

4.冷锅倒入适量食用油，转小火放入冰糖，用铲子不停画圈搅拌，待冰糖完全融化，变成琥珀色并冒出细小气泡时，倒入处理好的排骨，炒至排骨表面微微泛黄。

5.加入姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香料的香味，淋入剩余的1勺料酒去腥，再加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的颜色和香味。

6.翻炒均匀后，加入提前准备好的热水，水量要没过排骨，切记一次性加足，中途不要添加冷水，否则会影响肉质口感。大火将汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖，慢炖40分钟，让排骨在汤汁中充分炖煮，变得软糯入味。

7.另起一锅烧开水，放入1片姜片和少许料酒，将处理好的鲍鱼肉放入锅中焯烫10秒，立刻捞出沥干。

8.排骨已经炖得软烂，汤汁也变得浓稠了一些，将焯好水的鲍鱼均匀铺在排骨上，撒入半勺盐调味，盖上锅盖继续焖煮10分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的香味。

9.转大火快速收汁，期间不停翻炒，直到汤汁变得十分浓稠，能够均匀挂在铲子上，就可以关火装盘，一道鲜醇滋补的鲍鱼烧排骨就做好了。