秋冬的风一吹，脾胃就下意识地向往起热乎乎、软乎乎的吃食，既想驱散凉意，又不想给消化添负担。这时，一道应季又养人的白萝卜蒸肉末，便是餐桌上最贴心的选择。老话常说冬吃萝卜赛人参，这可不是空穴来风，白萝卜在秋天的养生价值，早已被时光验证。而当它与鲜美的肉末相遇，经清蒸锁住所有营养与风味，便成了老少皆宜的冬日佳肴——不油不腻，清甜鲜香，配饭配粥都绝佳，更是呵护脾胃的“定心丸”。

此时的白萝卜正当季，水分足、口感脆，咬一口清甜多汁，自带的清润属性，恰好能帮身体润燥补水。从营养来看，白萝卜富含维生素C、膳食纤维以及钾、钙等矿物质，维生素C能增强免疫力，抵御秋日温差带来的感冒风险，膳食纤维则能促进肠道蠕动，帮身体排出代谢废物，让消化更顺畅。更难得的是，白萝卜性温平，味甘辛，既能理气健脾，又能生津润燥，对秋冬容易出现的腹胀、消化不良等问题都有缓解作用，尤其适合脾胃虚弱的老人和孩子。

猪肉末作为日常优质蛋白的重要来源，能为身体补充能量，提供必需的氨基酸，助力生长发育和体力恢复。猪肉的脂肪含量适中，与白萝卜同烹时，油脂能被萝卜吸附，既中和了肉的油腻，又让萝卜吸收了肉的鲜香，实现“荤素互补”的绝佳效果。而且相比整块猪肉，肉末更易咀嚼和消化，不会给脾胃带来过多负担，即便是牙口不好的老人或刚添加辅食的宝宝，也能轻松享用。

清蒸能最大限度保留白萝卜和猪肉的营养，避免了油炸、爆炒带来的油脂超标，让菜品更清爽健康，还不用忍受油烟困扰，特别适合秋冬不想多折腾的厨房场景。萝卜的清甜解腻，肉末的鲜香醇厚，两者在蒸汽中相互渗透，形成独特的复合风味，吃起来鲜润多汁，没有丝毫油腻感，反而让人越吃越开胃。无论是忙碌的上班族快手晚餐，还是给孩子准备的营养辅食，或是给老人搭配的清淡餐食，这道白萝卜蒸肉末都能轻松适配，难怪成为很多家庭秋冬餐桌的“常客”。

食材：

白萝卜 150克

猪肉末 90克

酱油 1勺

淀粉 1勺

盐 少许

松茸鲜 少许

葱 适量

姜 适量

食用油 少许

做法：

1.白萝卜洗净后切成细小的丁，这样能更好地与肉末融合，也能让口感更均匀。

2.猪肉末建议选择手剁的，相比机器绞好的肉馅，手剁肉末口感更紧实弹润，不容易发柴，吃起来更有嚼劲。往猪肉末中加入1勺酱油、1勺淀粉、少许盐和松茸鲜，再淋上一点点食用油，用筷子顺着一个方向充分搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲，这样蒸出来的肉饼会更紧实，不易松散。

3.把切好的白萝卜丁倒入调味后的肉馅中，继续搅拌均匀，让每一粒萝卜丁都裹上肉馅的鲜香。准备一个耐高温的敞口大盘，将拌好的萝卜肉末倒入盘中，用勺子轻轻铺平，确保厚度均匀，这样蒸的时候能受热一致，避免有的地方没熟透。

4.切几片姜丝铺在肉末表面，姜丝能有效去除猪肉的腥味，让菜品味道更清爽，不爱吃姜的话，后续可以轻松挑出，建议不要省略。

5.把盘子放入蒸锅中，水烧开后开始计时，蒸15分钟左右，直到肉饼完全熟透，用筷子戳一下没有血水渗出即可。

出锅后，先将表面的姜丝挑掉，再撒上切碎的葱花，一碗香气扑鼻的白萝卜蒸肉末就做好了，直接端上桌就能享用，不管是配米饭还是拌粥，都格外下饭。

小贴士：

1.挑选白萝卜时，优先选择表皮光滑、沉甸甸的，这样的萝卜水分足、口感脆，蒸出来更清甜。

2.手剁肉末时，可选择肥瘦相间的猪肉，比例大概是肥三瘦七，这样的肉馅蒸出来更润，不会过于干涩。