又到了吃蟹的季节。在鱼米之乡，东莞沙田一场热闹的“蟹宴”已拉开帷幕。作为滨海港城，除了有本地蟹，还有应季的海蟹，咸淡水蟹双双迎来丰收。诸多食客纷纷来到沙田，享受这场“蟹宴”。

本地蟹闪亮登场

咸淡水育出“黄金蟹”

走进沙田先锋海鲜市场，各档口的“C位”早已被膏蟹、肉蟹、奄仔蟹等各式螃蟹占据，不少市民专程前来尝鲜。海鲜档主直言，现在的螃蟹正处于“最佳赏味期”，蟹肉肥美、蟹黄丰满，错过这波就要再等一年啦。

沙田本地蟹是老饕的挚爱。相比其他蟹，本地蟹虽然个头不大，但由于生长在沙田这一咸淡水交界处，特殊的海域特点让螃蟹肉质清淡和饱满、膏满油多。无论是清蒸、煎炒还是焖煮，都非常鲜美。

据海鲜档主介绍，当前正是品尝沙田蟹的最佳时机，肉蟹80-100元/斤，膏蟹120-150元/斤，奄仔蟹150元/斤，大闸蟹则是论只卖，价格从15元至25元不等。

海蟹喜获丰收，

平价鲜美的“大海馈赠”

除了本地蟹，沙田先锋村的渔民也喜获海蟹丰收，三目蟹、梭子蟹、花蟹等海蟹应有尽有，价格亲民，成了不少家庭的选择。档主介绍，当前海蟹价格十分划算：三目蟹一般卖20-35元/斤，花蟹50元/斤，梭子蟹最受欢迎，65元/斤。

为什么海蟹这么受欢迎呢？档主告诉记者，海蟹生活在海上，自带海水的咸香味，烹饪起来非常简单，即使是厨房小白也能轻松做出美味，轻松品尝“大海的馈赠”。沙田人十月吃蟹，吃的是“巅峰状态”的鲜美。经历了整个夏天的滋养，此时的蟹黄又满又油润、绵密醇厚，蟹肉紧实鲜甜，每一口都是深秋独有的馈赠。

螃蟹按产地分为海水蟹和淡水蟹，海水蟹包括三目蟹、石头蟹、梭子蟹、花蟹等，淡水蟹则包括大闸蟹、奄仔蟹、肉蟹、膏蟹等。而淡水蟹中，根据螃蟹的成熟阶段，又可以分为肉蟹、膏蟹、奄仔蟹等。一般来说，尚未发育成熟的母蟹叫“奄仔蟹”，其蟹肉嫩滑，蟹黄呈流沙状，口感咸香；成熟后的母蟹叫“膏蟹”，其蟹黄已经结成红膏，质地硬，口感浓郁；成熟后的公蟹叫“肉蟹”，其体型较大，蟹肉饱满，蟹脐呈尖形。

选出 “靓蟹”想吃到最鲜的蟹，挑蟹环节很关键，记住这5个技巧就行：看蟹壳：蟹壳要色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色；看蟹脐：肚脐突出，且脐部要饱满；看蟹足：蟹足上绒毛丛生，说明螃蟹体健力壮；看活力：将蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康；看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。