秋风一凉总觉胃里发沉——想清淡解腻怕没营养，想补身抗寒又怕给肠胃添负担。这时一锅淮山药瘦肉汤正合适，只用淮山药、瘦肉、豆米三样家常食材，简单焖煮，汤清味鲜不油腻，健脾养胃还顶饱，早晚当汤、中午配饭都舒服，连挑食孩子都能多喝两口。

这汤的灵魂是淮山药，饱满瓷实，营养口感都达最佳。它含有的黏液蛋白，能在胃里形成保护膜，像给胃穿“防护衣”，中秋后吃多油腻、肠胃反酸胀气的人，吃它能缓解；丰富的膳食纤维还能推动肠道蠕动，改善秋日常见的便秘。口感上，煮软后绵密软糯，勺子一压就化，老人小孩都好嚼，自带的清甜还能给汤添一层自然鲜。

秋寒需更多蛋白质抗寒，瘦肉每100克含约20克优质蛋白，脂肪却低，补体力不腻。关键是提前用淀粉调料腌制，既能去腥味，还能让肉纤维变嫩，煮再久也不柴，咬着软嫩入味，不爱吃肉的人也能接受。它煮出的汤带淡淡肉香，不似排骨汤厚重，和山药、豆米的清爽搭着，鲜得刚刚好。

秋日常见的豆米颗粒饱满，自带豆香，煮熟后咬着清甜，能中和瘦肉腥味、山药绵密，让汤口感更有层次。营养上，它是优质植物蛋白来源，和瘦肉的动物蛋白“互补”，让营养更全面；含有的B族维生素还能补能量，改善秋日乏力没精神的状态。而且豆米煮后翠绿，和奶白山药、浅棕瘦肉搭着，看着就有食欲。

三样食材营养互补，精准契合秋日需求：淮山药养胃、瘦肉抗寒、豆米补能，不用复杂调料，盐和胡椒粉提味就够，鲜出天然本味，这才是秋天该有的家常味。

食材：

淮山药：1根

豆米：一把

瘦肉：1块

大蒜：2个

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

海盐：1勺半

淀粉：2勺

生抽：1勺

葱花：适量

做法：

1.瘦肉切成粗肉丝（别太细，免煮碎），加适量白胡椒粉、姜粉、少量海盐、1勺生抽、2勺淀粉，再倒少许清水，抓匀后腌制10分钟，让肉丝更嫩。

2.淮山药去皮切薄片，泡在清水中防氧化变黑；大蒜切片，豆米淘洗干净备用。

3.取砂锅，倒少量植物油，油热后下蒜片，小火炒香（别炒糊发苦），再下豆米大火快炒至颜色变深发皱，放入沥干水的山药片，加1勺海盐、少量白胡椒粉，翻炒1分钟让食材裹上香味。

4.往砂锅里加一碗开水（没过食材），大火烧开后转小火煮2分钟，让山药、豆米先出味。

5.用筷子将腌好的肉丝逐根放入（避免粘连），轻轻搅匀，煮2分钟至肉丝变色熟透、山药软糯，最后撒葱花，关火焖1分钟让香味融合，这道汤就做好了。

小贴士：

1.处理淮山药时，其黏液易让手发痒，建议戴手套；若没手套，去皮后及时洗手可缓解。

2.瘦肉腌制必加少量清水，淀粉遇水形成保护层，肉丝才嫩，只加淀粉易干柴。

3.豆米需先炒，炒过香味更浓且不易煮烂，直接水煮会没味还易碎。煮汤要加开水，能加速食材营养释放、提鲜。

4.盐分两次加，炒食材时加1勺打底，最后不用多放，避免过咸。