月圆人团圆，味蕾最知秋。当时光的指针再次指向中秋，我们寻觅的，不仅是唇齿间的香甜，更是那份深植于传统、流转于指尖的温情与守候。在石碣，有三代人八十余载对一枚手工月饼的匠心坚守；在桥头，金黄油亮的蛋黄酥里，藏着一轮寄托思念的“掌心明月”；在企石的袅袅米香中，有外婆亲手制作的炒米糕，将“四季平安”的祝福包裹其中。这个中秋，让我们一同品味这些穿越时光的老味道，聆听食物背后，关于传承、团圆与乡愁的故事。
三代人传承，月饼润乡愁
位于石碣镇刘屋村的圣香食品有限公司（下称“圣香食品”）生产车间内，甜香如瀑倾泻——这里，正是承载着近百年光阴故事的“老莞家”手工月饼诞生地，每一缕香气都在诉说着三代人的匠心传奇。
自1938年至今，八十余载春秋流转，一代代制饼人以掌心温度焐热传统，让这份裹挟着乡愁与温情的老味道，在岁月长河中始终散发着令人心安的醇香，温暖着一代又一代人的味蕾记忆。
推开车间木门，暖意与甜香瞬间将人拥裹。制饼师傅们正以指尖翻飞的技艺雕琢核桃豆沙月饼：馅料调配如调配人生滋味，糖、油与豆沙的黄金配比，既要绵密如絮，又要让每粒豆沙都保持本真风味；面团在掌心反复揉搓，直至如婴儿肌肤般光滑贴手；包馅更是一场指尖的芭蕾，擀皮如展纸、裹馅似拢月、收口若拈花，每一步都追求饼皮如月光般均匀无褶皱。
压模，是唤醒月饼灵魂的仪式。师傅将裹馅面团放入雕花木模，掌心叩击的声响仿佛时光的回响，倒扣间，一枚花纹如锦、形若满月的月饼便在掌心绽放，仿佛将中秋的团圆意象定格成可触的美味。
待烤盘满载，师傅以清水为墨轻刷饼面，送入烤炉的刹那便开始了与火的对话。烘烤时需寸步不离，准时取出刷上蛋液，让金黄油亮的外衣如月光镀身。约30分钟后，出炉的月饼香气能漫过整条街巷，轻轻掰开，豆沙细腻如绸，核桃碎如星子点缀，舌尖未及品尝，心已先被这质朴的香甜俘获。
美味背后，是穿越世纪的坚守。圣香食品负责人、“老莞家”第三代传承人刘锦容谈及品牌渊源时，眼中闪烁着星辰般的自豪：“这是爷爷用扁担挑着走街串巷的招牌，最初在莞城的小作坊里，嫁女饼的喜气、月饼的团圆味，曾温暖了半个城的街坊。那时谁家办喜事、过中秋，都要绕路来买‘老莞家’，说我们的饼里藏着让人踏实的烟火气。”
岁月浮沉中，“老莞家”的招牌也曾蒙尘。2003年，看着爷爷传下的铜模在角落生锈，已有二十年制饼经验的刘锦容心痛如绞，毅然变卖房产创办圣香食品，让沉睡的老字号在新时代重焕生机——这哪里是拾起手艺，分明是扛起了三代人沉甸甸的文化乡愁。
“起初只做月饼、面包、蛋糕等几个品类，”刘锦容回忆道，“如今产品已拓展至蛋黄酥、鸡仔饼、嫁女饼等约20种。”尽管如此，手工月饼始终是“老莞家”的灵魂所在，无论是双黄白莲蓉的丰腴、核桃豆沙的醇厚，还是蠔皇大月的咸香，都延续着“一饼一匠心”的手工哲学，坚守着“皮薄如纸、馅靓如金、甜而不腻”的百年承诺。
“诚心做人，用心做饼”——这不仅是“老莞家”刻在铜模上的传承誓言，更是刘锦容刻进骨子里的人生信条。为求极致品质，他踏遍全国甄选食材：莲蓉必用湖南湘潭“串三莲”，需经七道手工去皮；豆沙则取东北黑土地黑豆，浸泡十二个时辰后古法蒸制，成品乌黑如墨玉，绵密似凝脂，每一口都是时光沉淀的甘醇。
刘锦容总说，机器可以复制形状，却复制不了人心的温度：老师傅揉面时默念的祖传口诀，是对食材的敬畏；守在烤炉前观察饼皮变色的专注眼神，是对品质的偏执；就连包装时轻系红绳的力度，都藏着对食客的祝福——这便是手工月饼最珍贵的“人情味”。
中秋蛋黄酥，不只是点心
聊起中秋节的必备点心，除了家喻户晓的经典月饼，还有一枚金灿灿的小可爱，总被捧在掌心——那便是蛋黄酥。它圆滚滚的模样，恰似一轮浓缩了团圆意的“小月亮”，一口咬下，满是中秋的温柔滋味。
一枚上乘的蛋黄酥，灵魂先藏在外皮里。中式点心特有的水油皮与油酥被巧妙融合，经师傅反复擀压、折叠，每一次手法都藏着匠心，最终蜕变成层次分明、薄如蝉翼的酥皮。待入口时，轻轻一抿，酥皮便簌簌化开，满唇都是淡淡的油香，松软得让人满心欢喜。
至于那勾人的金黄色泽，多是蛋液精心刷涂后的馈赠。烤箱里的热力缓缓唤醒酥皮，待烘烤完成，它便裹上一层似中秋明月般温润的光——不刺眼，却足够亮眼，一眼就让人想起团圆夜的暖。
咬开酥皮，内里才是一场精心编排的味觉盛宴。最外层是细腻绵软的红豆沙，甜得克制不齁，满口都是醇厚的豆香；它像温柔的怀抱，轻轻裹住内里的主角——一整颗饱满油润的咸鸭蛋黄，牙齿触到的瞬间，还能尝到丝滑的油润感，沙糯不腻。
这“甜”与“咸”的碰撞，正是蛋黄酥最勾人的灵魂。红豆沙的柔情，恰好中和了蛋黄的丰腴与沙糯，甜咸交织间，是一种微妙又妥帖的平衡——多一分甜则齁，多一分咸则重，偏偏此刻的滋味，刚好多一分则腻，少一分则淡，让人越嚼越有回味。
这份复杂又和谐的口感，多像中秋的团圆啊——有相聚的甜蜜，有回忆的余韵，看似简单，却藏着人生最圆满的模样。
传统中秋里，月饼曾是品尝、送礼的绝对主角；但随着新式点心层出不穷，越来越多年轻人因偏爱新颖口感，把目光投向了蛋黄酥。月饼有莲蓉、豆沙、五仁等经典味，也有冰皮、流心等新奇款，蛋黄酥却也不甘示弱。各大烘焙品牌不断尝试，让蛋黄酥的口味变得丰富多元：肉松麻薯款带着咸香与弹牙，龙井茶香款藏着清雅回甘，香脆椰蓉款满是甜润，咸香牛肉款则透着浓郁……每一款都各有风味，真正做到了全面开花、老少咸宜，能满足不同人的味蕾偏好。
其实，蛋黄酥的模样里，早藏了中秋的心意：圆润的造型，是“花好月圆”最直观的写照；正中央那颗完整的蛋黄，恰似“一轮明月照我心”，把中秋的月色悄悄藏进了点心。
这枚金黄的蛋黄酥，从不是简单的时令吃食——它是可入口的艺术品，酥皮的层次、蛋黄的油润，都是匠心的结晶；它是承载传统文化的信物，把“团圆”“明月”的意象揉进食材；它更是串联起人与人之间思念与祝福的甜蜜纽带。这个中秋，无论你身在何方，愿这枚掌心里的“小月亮”，能带着酥香与暖意，为你捎去最真挚的团圆祝福。
一筒炒米糕，藏着团圆意
每当中秋的月光漫过企石镇的街巷，不少村民家中总会飘起一股清甜的米香——那是外婆们正忙着制作“炒米糕”，为“送中秋”的老习俗添上最暖的一笔。
其实印制炒米糕的工序并不复杂。取适量糕粉填入特制环扣，先用汤勺细细摁压紧实，再将木塞对准粉面轻按，最后向上一提环扣，一块形如满月、米香四溢的炒米糕便成形了。真正花功夫的，是前期炒米制粉的准备。要挑选颗粒饱满的粘米，用开水浸泡一小时，沥干晾干后入热油热锅慢炒；火候得拿捏精准，需不停翻动至米粒通体金黄、散出焦香，放凉后研磨成细粉；再按比例拌入白砂糖、碎花生，加少许水调和成团，这份带着坚果香的糕粉才算备好。
装好的炒米糕还要包装成一筒筒，而每筒里面“炒米糕”的个数也是有讲究的。一筒里面包装四个炒米糕，四个代表四季兴隆、四季平安，四个也就是两对，两对是好彩头，好事成双的意思。送给亲戚朋友，或者自家吃，表心意、送祝福。
听老一辈回忆，从前农村家境拮据，中秋难买得起月饼，便用材料便宜、工序简单的炒米糕代替，给孩子们解馋；如今生活好了，这小小的米糕却没淡出，反而成了外婆“送中秋”时必不可少的礼物。
于企石人而言，炒米糕从不是普通的零食，而是裹着文化与情感的载体。中秋前夕，外婆们围在灶台前忙碌，选米、炒粉、制糕、包装，每一步都藏着对家人的牵挂。她们知道，这双手作的香甜，比任何精致礼盒都更能传递心意。包装也透着仪式感：用红纸或彩纸细细裹住每筒炒米糕，红的热烈、彩的鲜活，拎在手里沉甸甸的，既是节日的喜庆，也是心意的分量。
当这份礼物送到亲友手中，大家围坐在一起，掰开米糕尝一口，清甜的米香混着花生的脆感在舌尖散开，聊着家常、分享节日喜悦，那份温馨融洽，正是中秋节追求的团圆与美满。如今在企石镇的中秋节里，炒米糕始终有不可替代的位置。它是外婆的手艺，是童年的味道，更是一代代传下来的文化印记。每一块米糕里，都装着企石人对中秋的眷恋，对团圆的珍视，让这份传统在时光里愈发鲜亮。
