东莞的秋天带着点“小矛盾”——早晚穿薄外套还觉得风凉，可正午太阳一晒，厨房灶台前仍是热气绕身，站一会儿就想躲。这时候谁还愿意对着锅铲颠三四个菜？倒不如支起一口锅，做道“秋日杂烩炖菜”，把爱吃的食材一股脑放进去，炖得咕嘟冒香。端上桌时五颜六色的，丝瓜嫩白、牛肉丸浅棕、西红柿鲜红、青红椒脆亮，看着就有食欲，连汤带菜吃一口，鲜得润口，还不油腻，特别适合秋老虎没退的日子。

秋季总觉得喉咙干、皮肤燥，新鲜的丝瓜嫩得能掐出水，含水量快到90%，咬着清甜润口，还含维生素C和B族维生素，煮软后不用费牙，老人孩子都能嚼。我切丝瓜爱切成滚刀块，块头不大不小，既能吸满汤汁，又不会炖成泥。不过丝瓜有个“小脾气”，切完没一会儿就氧化变黑，我都会泡在加了白醋的凉水里，等要炒的时候捞出来，还是白白嫩嫩的，看着就清爽，吃着也没怪味。

懒的时候就买现成的牛肉丸，不用自己剁馅、调味，拆开包装就能用，咬开能尝到实实在在的牛肉纤维，不是那种全是淀粉的“假弹”口感。牛肉丸里的优质蛋白很足，秋季想补点能量，又不想炖大块肉那么费时间，放10个左右刚好，煮透后软乎乎的，裹着汤汁的鲜。

木耳是特意加的“消化小帮手”，干木耳用温水泡1个多小时，就变得胖乎乎的，洗干净撕成小朵，炖在菜里脆嫩带劲。它里头的膳食纤维多到“惊人”，秋季贴秋膘难免吃得多，比如中午吃了顿红烧肉，晚上喝这锅炖菜，木耳能帮着肠道蠕动，消化起来不费劲。而且木耳还含铁元素，女生秋天容易手脚凉，吃点木耳也能补补，不用特意吃补品，家常饭菜里就把营养补了，多省心。

这锅菜炖好时，砂锅里咕嘟咕嘟冒小泡，香味飘满厨房，先舀一勺汤尝，有丝瓜的甜、西红柿的酸、牛肉丸的香，还有木耳和油豆腐吸的鲜，喝着不齁咸，刚好润口。配米饭吃的时候，把菜和汤浇在饭上，拌一拌，一口下去全是料，不用再炒别的菜，简简单单就是一顿饱饭。有时候还会加几片生菜，关火前丢进去烫软，又多了份清爽，吃着更舒服。

食材：

丝瓜1根、西红柿1个、青红椒各半个、油豆腐适量、干木耳少许、牛肉丸10个左右、葱蒜适量、蚝油1勺、松茸鲜少许、食盐适量、淀粉1勺、菜籽油适量。

做法：

1.丝瓜削去外皮，切成3厘米左右的滚刀块，放入加了1勺白醋的凉水中浸泡，防止氧化变黑；青红椒洗净，去掉籽和蒂，切成大小均匀的小块；西红柿洗净去蒂，切成2厘米见方的小块，保留部分颗粒感。

2.木耳用温水浸泡1小时，泡发后反复冲洗，去除根部杂质，撕成小朵；油豆腐放入沸水中焯烫2分钟，捞出用凉水冲净，轻轻挤掉多余水分；牛肉丸从冰箱取出，若冷冻则提前解冻，或用温水浸泡5分钟，方便后续煮透。

3.炒锅烧干，倒入适量菜籽油，油热后放入切碎的葱蒜，小火翻炒出香味，注意别炒糊。捞出浸泡的丝瓜，沥干水分放入锅中，中火快速翻炒1分钟，让丝瓜表面裹上油，避免炖时烂成泥。

4.加入西红柿块、牛肉丸、木耳小朵和挤干水的油豆腐，转大火快速翻炒1分钟，再放1勺蚝油，继续翻炒均匀，直到闻到蚝油的鲜香味和西红柿的酸甜味。

5.往锅中加足量开水，水量以没过所有食材为准，大火烧开后，加适量食盐和少许松茸鲜，搅拌均匀后盖锅盖，转中火炖7～8分钟。

6.打开锅盖，放入青红椒块，大火快速翻炒30秒，取1勺淀粉加2勺凉水调成水淀粉，缓慢淋入锅中，边淋边用铲子搅动，让汤汁浓稠裹住食材，关火盛出，可撒少许葱花点缀。