入秋之后，风里都带了点凉劲儿，傍晚踩着暮色回家，最馋的就是一口热乎饭——不用多复杂，只要是砂锅咕嘟着冒热气，带着食材本身的鲜，闻着就觉得浑身都松快了。这次分享的这道豆腐菌菇瘦肉煲，就是入秋后离不开的“快手硬菜”：有肉的香、菌菇的鲜、豆腐的嫩，汤汁浓得能拌两碗米饭，关键是做起来一点不费劲儿，不用在灶台前颠勺炒三四个菜，洗锅也只洗一个，不管是下班赶时间的打工族，还是想偷点懒又要让家人吃好的宝妈，都能轻松搞定。

豆腐是咱们家常又实惠的好东西，软嫩不说，还能补满满的植物蛋白，脂肪含量却低得很，就算是减肥的朋友吃也没负担。

秋天本就是吃菌菇的好时节，不管是香菇的醇厚、蟹味菇的清甜，还是白玉菇的鲜嫩，随便抓一把放进去都合适。菌菇里藏着丰富的膳食纤维和微量元素，吃起来鲜掉眉毛不说，还能帮着消化——秋天容易胃口差，多吃点菌菇正能开胃，比吃油腻的肉舒服多了。

选一小块里脊肉或者梅花肉，切成薄片腌入味，既能补优质动物蛋白，又不会太腻。

这一锅凑在一起，营养真的没话说：植物蛋白和动物蛋白双补充，还有膳食纤维、维生素和微量元素，少盐少油，吃起来完全不觉得有负担。平时做饭，光是备菜、炒菜、洗锅就够忙活半小时，这道菜不一样，所有食材处理好往砂锅里一叠，浇上调好的蒜蓉酱，焖几分钟就成。

其实这道菜真没什么复杂技巧，就是“食材堆叠+万能蒜蓉酱+简单一焖”，就算是厨房新手也能一次成功。

食材：

瘦肉：1块

豆腐：1块

菌菇：1份（约200克，可搭配香菇、蟹味菇、白玉菇等）

大蒜：1头

小葱：适量

调料：生抽2勺、老抽少许、白胡椒粉适量、盐少量、蚝油2勺、淀粉适量、陈醋1勺、甜椒粉1勺、姜粉适量

做法：

1.把瘦肉切成薄片放进碗里，加1勺生抽、少许老抽、适量白胡椒粉、少量盐、1勺蚝油和适量淀粉，用手抓拌均匀，多抓一会儿让肉片充分吸收调料，直到表面形成一层黏黏的粉浆，最后加少许食用油拌匀，密封腌制10分钟左右就好。

2.烧一锅微微开的水，把腌制好的肉片放进去焯一下水，去除血沫后捞出来备用，这样后续焖煮时汤会更清澈，也不会有腥味。

3.把豆腐切成1厘米左右的厚片，锅里放少许食用油，油热后把豆腐片放进去，小火慢慢煎，煎到两面微微金黄色就盛出来——煎豆腐时火候别太大，不然容易糊，要是担心粘锅底，也可以在锅底刷层油，用平底锅煎，操作更方便。

4.准备一个砂锅，先在底部铺上一层洗干净的菌菇，秋天吃菌菇对身体好，不用特意挑种类，家里有什么就用什么，铺好菌菇后，再把刚才煎好的豆腐片均匀铺在上面，最后把焯好水的瘦肉片铺在豆腐上，这样一层一层码好，不仅看着好看，还能让每种食材都充分吸收汤汁。

5.锅里放少许食用油，油凉的时候就把蒜末放进去，小火慢慢炒，炒出蒜末的香味——注意别炒糊，蒜末微微发黄就好，然后加2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐、1勺蚝油、1勺甜椒粉、适量白胡椒粉和姜粉，再加点老抽调色，用铲子快速拌匀，炒10秒钟左右，蒜蓉酱就做好了，这时候香味儿已经特别浓了。

6.把调好的蒜蓉酱均匀浇在砂锅里的食材上，再加小半碗清水——水量别太多，刚好没过食材的一半就行，避免焖煮时汤汁太多影响口感，盖紧砂锅盖子，开中火焖煮5～8分钟。

7.开盖，转大火稍微收一下汤汁，等汤汁浓稠到能挂在食材上就可以了，撒上切好的小葱花，一道香喷喷的豆腐菌菇瘦肉煲就做好了。