入秋之后，天气慢慢转凉却还带着几分“秋燥”，吃多了油腻的炒菜总觉得喉咙发紧，这时候清清爽爽的蒸菜就成了餐桌“救星”——不煎不炸，不用多放油，还能最大程度锁住食材的营养，吃着舒服又不上火。这次推荐的这道“蒜蓉粉丝丝瓜蒸鱼片”，就是为秋天量身定做的家常美味：只用3种核心食材，不加一滴水，往锅里一蒸就是满屋鲜香，鱼片软嫩得入口即化，丝瓜咬着爆汁，粉丝吸满了蒜蓉汤汁，拌着米饭能多吃半碗，关键是低脂高蛋白，就算多吃两口也不怕胖。

鱼片可以选龙利鱼或者鲈鱼片——龙利鱼刺少肉嫩，老人小孩吃着安全；鲈鱼片鲜味儿足，自带清甜，两种鱼都是低脂肪、高蛋白的代表，100克鱼肉里蛋白质含量能有18克左右，脂肪却只有3克不到，想补蛋白质又怕胖的朋友完全可以放心吃。而且鱼肉里还藏着Omega-3不饱和脂肪酸，对心血管好，秋天吃点鱼肉，比吃红肉更清爽，还能避免秋燥引发的肠胃负担。

丝瓜是秋季“润燥小能手”，含有的维生素C、B族维生素能帮着缓解秋燥带来的口干舌燥，膳食纤维还能促进肠胃蠕动，秋天容易胃口差、便秘的人，多吃点丝瓜准没错。蒸过的丝瓜会释放出自身的清甜汁水，混着蒜蓉酱的香味，一口下去又鲜又嫩，比炒丝瓜更能保留营养，还不会因为炒太久变得软烂没口感。

翠绿的丝瓜、洁白的鱼片、透亮的粉丝裹着金黄的蒜蓉酱，撒上点葱花和红椒碎，再淋一勺热油“滋啦”一声，香味瞬间飘满屋子。夹一筷子鱼片，软嫩得几乎不用嚼，混着丝瓜的清甜和粉丝的酱香，连汤汁都舍不得浪费，拌着米饭能吃两大碗。这样一盘蒸菜，不燥不腻，营养又好吃，新手也能一次成功，赶紧试试吧。

食材：

鱼片：200克（选龙利鱼、鲈鱼等刺少肉质嫩的品种）

丝瓜：1根（选粗细均匀、表皮光滑无斑点的）

粉丝：1把（龙口粉丝或绿豆粉丝均可）

大蒜：1头

小葱：适量

红椒：少许

调料：生抽3勺、蚝油1勺、盐1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量

做法：

1.把大蒜去皮切碎，分成两半备用。锅中放少许食用油，油热后转小火，放入一半蒜末慢慢炒，炒到蒜末变成微黄色、冒出焦香味时，加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺盐和少许白胡椒粉，继续用小火翻炒10秒钟，让调料充分融合，最后把另一半生蒜末倒进去，快速拌匀后关火，盛出来放一旁备用，这样蒜蓉酱就做好了，香味特别浓郁。

2.粉丝用温水浸泡15分钟，泡到完全变软后捞出，沥干表面水分，用刚才做好的蒜蓉酱舀1勺拌均匀，让粉丝提前吸点香味，然后把拌好的粉丝平铺在盘子底部。丝瓜去皮后切成滚刀块，注意不要切太小，避免蒸的时候煮烂，把切好的丝瓜块均匀铺在粉丝上面。

3.把鱼片放进碗里，加入少许白胡椒粉、1勺淀粉和1勺料酒，用手轻轻抓拌均匀，抓的时候动作要轻，避免把鱼片抓碎，腌制10分钟，让鱼片去腥又入味。腌好的鱼片平铺在丝瓜上面，再把剩下的蒜蓉酱均匀淋在鱼片上，确保每片鱼肉都能裹到酱料。

4.蒸锅提前加水，大火烧开后，把装着食材的盘子放进蒸屉里，盖上锅盖，转中火蒸10分钟左右。蒸的时间可以根据鱼片厚度调整，要是鱼片比较薄，8分钟就够了，避免蒸太久导致鱼片变老、丝瓜软烂。

5.蒸好后取出盘子，撒上切好的葱花和红椒碎，另起锅烧少许食用油，油烧到微微冒烟时，快速淋在葱花和红椒上，激出香味，这道蒜蓉粉丝丝瓜蒸鱼片就完成了。