秋意渐浓，傍晚下班推开家门，若能闻到一股暖融融的饭菜香，一天的疲惫仿佛都能被瞬间抚平。不想在厨房耗时太久，又想吃到营养不打折、下饭不油腻的菜？那这道山珍烧荷包蛋绝对是秋季家常的“优选答案”——不用备复杂食材，干黄花菜、鹿茸菇、木耳是家家易存的干货，冰箱里常备的鸡蛋就能搭，半小时就能端上桌，鲜香味能飘满整个屋子，一口下去食材口感层层叠叠，配米饭能多添大半碗，还正好贴合秋季“补而不燥”的饮食需求，隔三岔五做一次，家人从来不会嫌腻。

鸡蛋是最实惠的“营养担当”，秋天人容易被“秋乏”缠上，早上懒得做饭、晚上没力气张罗时，鸡蛋里的优质蛋白质能快速补体力，卵磷脂和维生素A还能呵护长时间看电脑、手机的眼睛，缓解干涩疲劳。把它煎成荷包蛋更妙，外皮带着淡淡的焦香，内里蛋黄软嫩得能流心，像块“吸鲜海绵”似的，炖的时候能把汤汁的鲜全裹进去，一口咬下去，先是焦香，再是蛋香，最后是汤汁的鲜，层次感特别足。

干菜的妙处在秋天格外明显——不用频繁跑菜场，买一小把能存好久，想吃的时候泡一泡就行，特别适合忙碌的上班族。干黄花菜又叫“忘忧草”，秋天天气干燥，人容易心烦没胃口，它含有的维生素B族能帮着平复情绪，膳食纤维还能给肠道“减负”。毕竟秋天总爱囤点炒货、炖肉，吃多了容易积食，黄花菜的纤维能促进肠道蠕动，把肠胃里的“负担”清一清，而且干制后香味更浓，不用放太多调料，自然鲜气就够诱人。

鹿茸菇是近几年的“菌菇新宠”，干的时候看着不起眼，泡发后却脆嫩有嚼劲，鲜得特别纯粹。鹿茸菇里的多糖和氨基酸能悄悄帮着增强抵抗力。

木耳更是“清润小能手”，被称作“肠道清道夫”。秋天空气干、灰尘多，木耳里的胶质能吸附体内杂质，像给身体做了次“温和清洁”；它还富含铁元素，多吃点木耳能预防缺铁性贫血，让气色更红润。泡发后的木耳口感爽滑，和黄花菜的软韧、鹿茸菇的脆嫩搭在一起，三种口感交织，吃起来一点都不单调，哪怕是挑食的孩子，也会因为这丰富的口感多夹几筷子。

这一道菜，把“鲜、香、润”全占了，下班回家，不用在厨房折腾太久，半小时就能做好，一锅端上桌，既能补营养又能解秋燥，下饭能力还一流，妥妥的家常“省心菜”。

食材：

鸡蛋：4个

干黄花菜：一小把

干鹿茸菇：一小把

干木耳：少许

葱蒜：适量

红椒：小半个

葱绿段：适量

鸡精：少许

蚝油：一汤匙

白胡椒粉：少许

冰糖：3粒

菜籽油：适量

做法：

1.干黄花菜泡发需要1～2小时，泡到没有硬芯就行；干鹿茸菇泡30分钟左右，软了就好；干木耳泡1小时，泡发后要把根部的硬蒂去掉，避免吃着有硬渣。

2.把红椒切成丝，喜欢微辣就换成红小米椒圈；葱绿切成段留着最后增香，葱蒜切成末，方便后续炒出香味。

3.把4个鸡蛋磕进碗里搅匀，锅中放适量菜籽油，油热后慢慢倒蛋液，煎好的荷包蛋出锅后切成小块，方便吸收汤汁味道。

4.用煎蛋剩下的底油——这底油带着鸡蛋的香味，炖菜会更鲜。把底油烧热，放入葱蒜末，小火炒出香味，接着把泡发好的三种“山珍”倒进锅里，加一汤匙蚝油，转大火快速翻炒1～2分钟，看到食材表面微微发蔫就好，这样能把干货的鲜味激发出来。

5.之后加适量开水，水量以没过食材为准，别中途添水，不然会影响汤汁鲜味。大火煮开后放入荷包蛋块，轻轻翻拌，再加入适量食盐、3粒冰糖、少许鸡精和白胡椒粉调味，保持大火煮四五分钟，让食材和汤汁充分融合。

6.放入红椒丝和葱绿段，快速翻拌均匀，这时候尝一下味道，淡了就补点盐，鲜度不够就加少许鸡精，确认味道合适后，关火出锅装盘就行。