秋意渐浓，风里带着几分干燥，吹得人喉咙发紧。这时候最需要一碗鲜润不燥、快手又营养的汤品，推荐的这道毛豆滑肉鸡蛋汤就正合适，10分钟就能端上桌，既有毛豆的清甜、肉片的嫩滑，还有鸡蛋的鲜香，喝一口暖乎乎的，解秋燥，补能量，全家都爱喝。

主角毛豆，此时的毛豆虽过了盛产期，但依旧颗粒饱满，带着自然的清甜。它不仅是“平价营养王”，还特别适配秋季需求：富含优质植物蛋白，比普通蔬菜更顶饿，能缓解秋乏；膳食纤维丰富，秋天容易便秘，吃点毛豆能帮着肠道蠕动，让身体更轻松；还有B族维生素和钾元素，能补充秋季因干燥或少量出汗流失的营养，让身体透着舒服。

选猪里脊是图“鲜”和“不腻”。秋季需要补点蛋白质应对转凉的天气，但又怕肥腻加重肠胃负担，猪里脊是猪肉里最嫩的部位，几乎无脂肪，肉质细腻，煮在汤里不浑汤，还能释放淡淡的肉香提鲜。而且它的蛋白质好消化，老人小孩吃也不用担心嚼不动或不消化，一碗汤喝下去，营养补到了，还不胀肚子。

鸡蛋更是家家户户都有的“营养担当”。它的优质蛋白氨基酸组成接近人体需求，吸收利用率高，搭配毛豆和猪肉，能让汤的营养更均衡；卵磷脂、维生素A和D还能帮着维持秋季身体机能，尤其是干燥天，这些营养素很实用。鸡蛋煮成蛋花后又薄又嫩，吸满汤的鲜味，一口下去特别爽口。

这三样食材搭在一起，植物蛋白、动物蛋白、膳食纤维和维生素全占了，营养全面还不复杂。这道汤从备菜到出锅不用半小时，省时又省力，喝上一碗浑身舒畅，比长时间熬煮的汤品更适配忙碌的日常晚餐。

食材：

毛豆：200克

猪里脊：180克

鸡蛋：2个

小葱：3根

生姜：2片

淀粉：1小勺

食盐：适量

白胡椒粉：少许

食用油：1小勺

香油：几滴

白醋：1小勺

做法：

1.先处理毛豆，把豆子从外壳里剥出来，挑掉空粒或坏粒，用清水淘洗干净。锅里烧点水，水开后加少许盐和几滴食用油，放入毛豆焯1分钟，看到豆子变翠绿就捞出来沥干——这样既能去生涩味，还能保持颜色鲜亮。

2.接着处理猪里脊，洗干净后切成3毫米左右的薄片，放在碗里，加少许盐、一点点白胡椒粉、半勺生抽和1小勺淀粉，用手抓匀，感觉到肉片变黏后，滴1小勺食用油再抓几下，锁住水分防止煮老。之后把小葱切成葱花，生姜切片，鸡蛋打进碗里，加1小勺白醋和少许盐，用筷子快速搅散，直到蛋液表面没有浮油。

3.锅里放1小勺食用油，烧到五成热时放入姜片煸出香味，加两大碗清水，大火烧开后放入焯好的毛豆，煮2分钟让豆子熟透。

4.然后把腌制好的肉片一片一片放进锅里，避免粘在一起，等肉片浮起来、颜色变白，就说明快熟了。

5.这时候转小火，把蛋液顺着锅边慢慢倒进去，先别搅，让蛋液凝固10秒钟形成薄蛋花，再轻轻推几下。

6.加适量盐和少许白胡椒粉调味，关火前滴几滴香油，撒上葱花，一碗鲜润的毛豆滑肉鸡蛋汤就做好了。

小贴士：

1.毛豆焯水加少许盐和食用油是关键，盐能让颜色更鲜亮，食用油能形成保护膜，防止营养流失还避免煮烂；如果用冷冻毛豆，提前解冻后不用焯水，直接煮就行，免得煮太烂。

2.猪里脊切片别太薄，3毫米左右刚好，太薄易煮散、太厚难熟；腌制时加淀粉能嫩肉，加食用油是核心技巧，不仅锁水，还能让肉片下锅不粘，静置15分钟足够入味，不用等太久。

3.鸡蛋液加白醋能去腥，还让蛋花更蓬松嫩口，盐别多放，免得汤过咸；倒蛋液一定要转小火，不然一倒进去就煮老，变成硬小块，影响口感。

4.秋季煮汤可以多放些水，既能多喝几碗补水分防秋燥，又避免煮到最后汤太稠；盐和白胡椒粉要最后放，盐放早了肉片会老，白胡椒粉放早了香味会挥发，鲜度就差了。

5.想更滋补的话，秋季可以在出锅前加一小把枸杞，煮1分钟就行，既能加营养，还让汤的颜色更漂亮；不爱吃葱的话，换成香菜或不放，也不影响汤的鲜味。