秋风一起，街头巷尾的海鲜摊就热闹起来，论起秋季最诱人的鲜味，梭子蟹绝对是“顶流”——青灰色的硬壳泛着光泽，白肚皮透着干净，沉甸甸的蟹身握在手里，能感觉到蟹肉在壳里满得快要溢出来。这时候不吃顿梭子蟹，总觉得少了点秋天的仪式感。比起清蒸的清淡，啤酒烧梭子蟹更对咱家常的胃口：啤酒的麦芽香能把蟹的鲜味衬得更足，还能悄悄去掉海鲜的腥味，再配上葱姜蒜的辛香，出锅时满屋子都是香味。

要说这梭子蟹，那可是实打实的“海鲜营养品”。它的蛋白质含量比猪肉、鸡肉都高，而且是优质的动物蛋白，氨基酸种类齐全。梭子蟹的脂肪含量低，吃多了也不怕腻，怕胖的朋友也能放心吃。

梭子蟹里头还藏着不少“宝贝”——锌元素能帮助孩子增强抵抗力，硒元素是抗氧化的好手，秋天天气干燥，吃点蟹肉还能补充水分，一口下去又鲜又润，比吃零食健康多了。不过老辈人总说蟹性偏凉，咱做的时候加把葱姜蒜，再倒点啤酒，温性的调料正好中和了蟹的凉，全家吃着都舒服，不用怕肠胃不舒服。

周末去菜市场转一圈，挑上三四只鲜活的梭子蟹，个头不用太大，中等大小的肉最嫩，蟹黄也饱满。回家洗洗手就能做，不用复杂的调料，家里常用的豆瓣酱、生抽、蚝油就够了，新手也能一次成功。

做好的啤酒烧梭子蟹，蟹壳煎得金红香脆，咬开里面的蟹肉雪白紧实，裹着带点麦芽香的酱汁，连蟹脚里的肉都得嘬着吃干净，最后剩下的酱汁拌米饭，能多吃小半碗——这才是秋天该有的满足感。下面就把详细做法分享给大家，趁着梭子蟹正肥，赶紧安排上。

食材：

梭子蟹：5只

洋葱：1个

大蒜：1个

生姜：1小块

小葱：1把

面粉：适量

菜籽油：适量

豆瓣酱：1勺子

啤酒：半罐

生抽：1勺子

蚝油：1勺子

白糖：少许

做法：

1.梭子蟹处理干净，这步别怕麻烦——把蟹翻过来，按住蟹壳和蟹身连接处，轻轻一掰就能把硬壳分开，里面橙黄的蟹黄别浪费，小心倒在碗里。接着把蟹两侧的腮扯掉，这部分藏着泥沙和杂质，一定要清理干净，再把蟹身对半切开，能看到白白的蟹肉紧紧贴在壳上，放进清水里快速冲一遍，沥干水分备用。

2.洋葱切成滚刀块，大蒜拍扁去皮，生姜切成薄片，小葱分成葱白和葱绿，葱白切段、葱绿切花，提前把这些配菜切好，后面炒的时候就不会手忙脚乱。

3.锅里倒比平时炒菜多一倍的菜籽油，油热到微微冒烟时，把梭子蟹的切面蘸一层薄薄的面粉——裹面粉是为了让蟹肉不散，还能煎出香脆的口感，蘸的时候抖掉多余的面粉，不然会发腻。把蟹放进锅里，切面朝下，先煎2分钟，直到面粉变成金黄色，蟹肉定型，再翻面煎另一边，等到蟹壳变红、蟹脚也变成橙红色，就把梭子蟹盛出来，锅里的油别倒，滤掉里面的面粉渣留着用。

4.炒香配菜，刚才煎蟹的锅不用洗，直接倒少许新的菜籽油，油热后放进洋葱块、姜片、大蒜和葱白段，大火翻炒1分钟，直到洋葱变软，飘出浓浓的香味，再挖一勺豆瓣酱进去，继续翻炒出红油。

5.这时候香味能飘满整个厨房。接着把煎好的梭子蟹倒回锅里，轻轻翻炒几下，让每块蟹都裹上一层酱汁，然后倒入半罐啤酒，啤酒要没过蟹身的一半，再放一勺生抽、一勺蚝油和少许白糖，用铲子轻轻推匀，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

6.中间可以开盖翻一次，让蟹均匀吸收酱汁，等到锅里的啤酒挥发得差不多，汤汁变得浓稠，就把葱绿花撒进去，翻炒10秒，看到葱花开了，就能关火盛盘了。

小贴士：

1.处理梭子蟹时，蟹钳容易夹手，建议先用剪刀把蟹钳的尖剪掉，或者用干毛巾裹住蟹身再掰壳，既安全又省力；要是蟹肉里有少量蟹黄，别担心会煮散，裹面粉的时候让蟹黄也蘸一层，煎的时候就能定型。

2.煎梭子蟹的油一定要够多，而且要热透再下蟹，这样蟹壳才会香脆，蟹肉也不会粘锅；要是家里没有菜籽油，用花生油也可以，香味同样足。