空气里都飘着股黏糊糊的热意，大家都没胃口。有道菜能轻松破解这难题——紫苏指天椒炒虾。这菜快得很，十几分钟就能端上桌，虾仁Q弹鲜甜，紫苏的异香混着指天椒的微辣，往米饭上一拌，筷子根本停不下来。不光是好吃，更因为这三样食材凑在一起，补钙又祛湿，简直是为夏天量身定做的“开胃神器”。

活蹦乱跳的鲜虾剥出来的肉，透着淡淡的粉，咬一口QQ弹弹，鲜得直咂嘴。它里头的蛋白质可不是一般的好，属于“优质蛋白”，人体吸收起来毫不费劲，夏天出汗多，身体消耗大，吃点虾仁正好补补能量。更难得的是钙含量，每100克虾仁里就有近200毫克钙，比牛奶还实在，家里有老人小孩的，多吃点这菜就把钙给补了。而且虾仁肉质细腻，哪怕没胃口，也能轻松嚼动，不像大块肉那样让人觉得腻。

紫苏可是厨房里的“宝贝疙瘩”。巴掌大的叶子，紫莹莹的，凑近闻闻，一股说不出的香——有点像薄荷的清，又带点草药的醇，混着点独特的辛香，闻着就让人精神一振。中医里常说紫苏能“解表散寒、行气和胃”，夏天吹空调多了，或者淋了点雨，身上带着点湿气，吃点紫苏正合适，像是给身体“拧开个小阀门”，把湿乎乎的浊气往外排一排。它里头的挥发油还能帮着开胃，夏天没胃口的时候，紫苏的香味一飘，唾液都忍不住多分泌几口。

还有指天椒，别看它个头小，尖尖的红得发亮，脾气可不小，但在这菜里，它可不是来“添乱”的。指天椒的维生素C含量高得惊人，比橙子还多出好几倍，夏天出汗多，维生素跟着跑，吃点指天椒正好补一补。更妙的是它那股辣劲，夏天吃点辣，汗一出，浑身的燥热好像都跟着散了，胃口也跟着打开了。而且它的辣是带着鲜的，不会直冲冲地烧喉咙，和紫苏、虾仁搭在一起，辣得恰到好处，鲜得有层次。一口下去，鲜、香、辣、嫩全占了，夏天的没胃口？早就被这口鲜辣赶跑了。

食材：

鲜虾：500克

紫苏：1小把

指天椒：3～4个

大蒜：4～5瓣

生姜：3～4片

料酒：1勺

白胡椒粉：少许

调味料：

生抽：1勺

蚝油：1勺

食用盐：少许

做法：

1.把虾的头、脚剪掉，用牙签从虾背第二节处扎进去，轻轻一挑，就能把虾线拽出来——虾线得去干净，不然吃着会有腥味。处理好的虾仁用清水洗两遍，再用厨房纸巾把水分吸干，这一步别偷懒，水分越少，等会儿炒的时候越不容易溅油，虾肉也更紧实。

2.把虾仁放进碗里，加1勺料酒、几片生姜、少许白胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌10分钟，既能去掉腥味，还能让虾肉更嫩滑。

3.紫苏叶从杆上摘下来，用清水冲净，要是叶片太大，就粗略切几刀，不用太规整；指天椒洗干净，切成圈，籽可以留着，更够味；大蒜去皮，切成细细的末，放一旁备用。所有食材都备好，炒的时候就能手忙脚不乱了。

4.锅里倒适量食用油，烧到五成热——就是手放在锅上方能感觉到热气，油面微微波动的时候。把腌好的虾仁倒进去，注意捡掉里面的姜片，然后快速滑炒。虾仁很容易熟，看着颜色从青变白再变红，身体微微卷曲的时候，赶紧用锅铲推到锅边，别炒老了。

5.利用锅里剩下的底油，转小火，把蒜末倒进去，慢慢煸出香味。蒜末煸到微微发黄，那股蒜香飘出来的时候正好，千万别炒糊了，不然会发苦。

6.然后转大火，沿着锅边淋入1勺生抽和1勺蚝油，快速翻炒几下，让酱汁在锅里散开。这时候把锅边的虾仁推回中间，和酱汁拌在一起，让每只虾仁都裹上酱汁，看着就油亮亮的，特别诱人。

7.把紫苏叶和指天椒圈倒进锅里，保持大火，用锅铲快速翻炒。紫苏和指天椒都很容易熟，炒15～20秒就行，看到紫苏叶微微变软，香味完全出来，指天椒的辣味也散发开就差不多了。这时候尝一下咸淡，根据口味加点盐，再翻炒两下，赶紧关火出锅。

这道紫苏指天椒炒虾，端上桌的时候还冒着热气，紫苏的香混着虾的鲜，指天椒的辣在舌尖轻轻跳，拌着米饭吃，一碗根本不够。你也试试，保准夏天的餐桌也能变得有滋有味。