铝作为食品添加剂，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。若超标严重，并且长期服用，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。

豆干、豆腐、豆皮等中铝的残留量超标的原因分析：可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

呋喃唑酮代谢物属于硝基呋喃类抗生素，曾广泛应用于水产养殖业。因其对人体有致畸、致癌等作用，我国已在农业农村部公告第250号中规定禁止使用且不得在动物性食品中检出。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。牛蛙中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。

糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，其毒性不强，起争议主要在其致癌性。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌菜中糖精钠(以糖精计)的限值为0.15g/kg。

酱腌菜中糖精钠(以糖精计)超标的原因分析：

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蔬菜干制品中的最大残留限量为0.2g/kg。超标原因可能是个别生产者为提高产品色泽或者保鲜违规使用。

二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，因此少量摄入二氧化硫不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

是一种拟除虫菊酯类杀虫剂，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。接触量大时会引起头痛、头昏、恶心、呕吐、双手颤抖，全身抽搐或惊厥、昏迷、休克。