三伏天的太阳像个火球，烤得空气都发烫，家里的餐桌也跟着蔫了——老人说没胃口，孩子扒拉两口饭就跑。这时候要是端上一碗番茄山药滑肉汤，那场面准能热闹起来：酸甜的香气先钻进鼻子，红亮的汤汁里浮着粉糯的山药和滑嫩的肉片，大人小孩都忍不住端起碗，连汤带肉喝得直咂嘴。

熟透的番茄红得发亮，捏起来软乎乎的，一掰开全是沙瓤，那股酸甜味能瞬间唤醒沉睡的味蕾。别看它普通，营养可不含糊。番茄里的维生素C比橙子还实在，夏天出汗多，维生素跟着流失，吃点番茄正好补回来。更厉害的是番茄红素，这东西是天然的“抗氧化小能手”，夏天紫外线强，多吃点能帮身体挡挡“光害”，而且它还能促进消化，让吃进去的东西更好吸收。最妙的是，番茄的酸味能刺激唾液分泌，哪怕再没胃口，闻着那股酸香，也忍不住想多吃两口。

铁棍山药煮软了入口粉糯，还带点淡淡的甜。老辈人常说“夏天吃山药，脾胃笑开花。”山药里有种叫淀粉酶的东西，就像给肠胃装了个“小马达”，能帮着分解食物，消化不好的老人孩子吃了，肚子就不那么胀了。它还有种黏液蛋白，滑滑的，能在胃里形成一层保护膜，夏天贪凉吃了冰的，胃里不舒服，喝点山药汤就舒服多了。而且山药性子温和，不像有的食材那么“烈”，老人孩子、体质弱的人吃着都放心。

番茄的酸打开胃口，山药的糯养护脾胃，里脊肉的嫩补充营养。夏天湿气重，人容易没精神，山药本身就有健脾祛湿的本事，配上番茄的清爽，里脊肉的温润，喝下去浑身都舒坦，就像给身体来了场“轻SPA”，既解了暑气，又补了能量。家里有老人的，喝这个汤不用怕不好消化；有小孩的，酸甜味正合他们的口味，还能偷偷补点营养；年轻人忙了一天，喝碗热汤，疲惫都少了一半。

食材：

番茄3～4个、铁棍山药1根、猪里脊肉200克、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1大勺、食用油1小勺、香葱1根、香菜1根、食盐适量。

做法：

1.番茄顶部划个十字，用开水泡上5到10分钟，皮就能轻松撕掉，切成小丁备用，这样煮的时候更容易出沙。

2.山药处理要特别注意，一定要戴手套，不然黏液沾到皮肤会发痒；削完皮切成薄片，马上泡在清水里，不然一会儿就氧化变黑，影响颜值和口感。香葱、香菜洗干净切成末。

3.猪里脊肉切成薄片，放进碗里，先加葱白段、1勺料酒和1勺生抽，用手抓匀，让肉片充分吸收味道；接着加1大勺淀粉，继续抓，给肉片裹上一层“保护膜”，锁住水分；最后淋1小勺食用油抓匀，这样既能锁住之前的味道，下锅时也不会粘在一起，腌上10分钟就差不多了。

4.锅里倒点油，烧热后放进番茄丁，加一小勺盐，转中小火慢慢炒。别着急，得炒到番茄变软烂，出浓浓的红汤，加盐就是为了让它更快出沙出汁，这是汤好喝的关键。

5.番茄炒出汁后，往锅里倒足量的开水，大火烧开。开水能更好地激发番茄的酸甜味，汤的味道会更浓。接着放进沥干水的山药片，盖上锅盖，中火煮5到8分钟，直到山药变得粉糯，用筷子能轻松戳透，这时候山药的香味就出来了。

6.火调小一点，把腌好的肉片放进汤里，先别搅动，让它在汤里慢慢定型，大概30秒后，看到肉片都变色了，再用筷子轻轻划散，这样肉片不会碎，还能保持滑嫩。

7.根据家里人的口味加点盐，搅拌均匀就可以关火了。撒上之前切好的香葱末和香菜末，一碗香气扑鼻的番茄山药滑肉汤就做好了，红白相间，看着就有食欲。

小贴士：

1.想让肉片滑嫩不柴，记住“先调味、再淀粉、后封油”这三步，一步都不能少。先用料酒、生抽给肉片打底味，淀粉锁住水分，最后用油封住，这样肉片煮出来才会滑溜溜的，咬一口全是肉香。

2.茄汁要浓郁，番茄去皮切丁和加盐慢炒是关键。去皮能让口感更细腻，加盐小火慢炒能让番茄的细胞壁破裂，沙瓤和汁水充分释放，汤底才会红亮酸甜，喝一口就停不下来。