三伏天的太阳跟个火球似的，烤得人懒得动，厨房更是像个小桑拿房——炒个菜汗珠子顺着下巴滴，刚端上桌的菜没吃两口就腻得慌。这时候最馋的不是大鱼大肉，而是一碗清清爽爽、带着锅气香的汤：喝一口，鲜爽宜人，菜脆、蛋香、肉嫩，浑身的燥气都消了大半。

这道南瓜尖煎蛋滑肉汤，就是三伏天的“解腻救星”。南瓜尖是夏天的“时令鲜”，带着山野的清香；土鸡蛋煎得金黄，香得能勾出馋虫；猪里脊片嫩得入口即化，三样凑在一锅汤里，没有花哨的调料，全凭食材本味碰撞出鲜。它清淡不腻，还能补足三伏天流失的营养，是应季、养人的好滋味。

南瓜尖翠绿的藤、带点小绒毛的叶，以前在乡下常被当成“喂猪菜”，如今菜市场里8块钱一把还抢着要，懂行的都知道，这是三伏天的“清暑宝”。一把南瓜尖的纤维量比得上半盘芹菜，天热吃得多油多辣，肠道容易“偷懒”，吃点南瓜尖，就像给肠道请了个“清洁工”，帮着动起来，肚子不胀了，胃口自然就开了。它性“凉润”，三伏天火气旺、嘴巴干，吃点南瓜尖煮汤，就像给身体浇了点清泉，燥气悄悄就退了。

猪里脊的脂肪少、蛋白质多，切成薄片腌过之后滑嫩得很，嚼着不费劲儿，老人小孩都能吃。天热出汗多，身体里的蛋白质跟着流失，来点猪里脊正好补上，而且它的鲜味能渗到汤里，让南瓜尖的清、鸡蛋的香融得更匀。

南瓜尖清暑解腻，鸡蛋补蛋白养精神，猪里脊补能量还不腻。不用炒不用炸，锅里煎个蛋、煮个汤就行，站在灶台边的时间短，汗都少流点，热汤下肚，微微出点汗，浑身的毛孔都张开了，那叫一个舒坦——比吹空调还解乏。

食材：

南瓜尖300克

猪里脊200克

土鸡蛋2～3个

生姜1小块

香葱几根

红薯淀粉适量

食盐少许

白胡椒粉少许

生抽少许

料酒半勺

食用油适量

做法：

1.新鲜的南瓜尖得把外皮撕掉——顺着藤的顶端往下捋，老硬的皮一撕就掉，不然嚼着有渣；再把发黄的老叶掐掉，只留嫩尖和嫩叶，用盐水泡十分钟，表面的小绒毛就软了，捞出来冲干净，掐成5厘米左右的段，控干水备用。

2.生姜切丝，香葱切葱花；猪里脊洗干净，切成3毫米厚的薄片，放在碗里加半勺料酒、少许生抽、一勺红薯淀粉，抓匀后滴两滴食用油，拌匀腌10分钟。

3.煎蛋是汤香的关键。锅烧热，放少许油，打入鸡蛋，小火慢煎——别着急翻，等底面煎成金黄带点焦边，再翻面煎到另一面定型，这样煎出的鸡蛋香得很，煮在汤里不容易散。

4.煎好的鸡蛋留在锅里，加姜丝炒出香味，然后倒3碗开水，大火煮两分钟，汤就变成淡淡的金黄。这时候下南瓜尖，煮到变软，加少许生抽提鲜。

5.腌好的肉片一片一片放进汤里，别搅动，让它在沸汤里快速定型，等肉片变色后再轻轻推两下，加适量盐调味，煮1分钟就行。关火撒点白胡椒粉和葱花。

小贴士：

1.南瓜尖的绒毛一定要处理干净：用盐水泡是个好办法，泡软后用清水冲两遍，吃着就不扎嘴了；如果买的南瓜尖特别嫩，绒毛少，也可以直接掐段洗干净，不用泡太久。

2.肉片想嫩，淀粉和油别少：红薯淀粉比玉米淀粉更滑，腌肉时加一点。最后滴的食用油是“锁水神器”，哪怕煮久点肉也不会老。

3.加开水煮汤更香浓：煎蛋后加开水，能让蛋白质快速乳化，汤的颜色更奶白，香味也更浓；如果加冷水，汤会寡淡，蛋香也出不来。

4.南瓜尖别煮太久：煮到变软、颜色变深绿就够了，煮老了会发苦，清香味也没了。

5.调味别太重：这道汤吃的是“鲜”，盐和生抽少放，突出南瓜尖的清、鸡蛋的香、肉片的嫩，白胡椒粉可选，加了更开胃，不爱吃辣的可以省略。