广东人爱汤，哪怕炎炎夏日，也会渴望饭前来一碗清香四溢的汤。这次推荐的便是一道适合盛夏饮用的海带黄豆排骨汤。老话讲“药食同源”，这海带黄豆排骨汤就是“药食同源”的一道佳肴。

排骨是餐桌上的“常客”了，富含优质蛋白和钙质，是强健骨骼、补充体力的好帮手。尤其是家里有老人小孩的，多喝点排骨汤，补钙效果那叫一个棒。

黄豆被誉为“植物肉”，蛋白质含量高得惊人，而且是优质蛋白，比肉类更容易消化吸收。黄豆里头还有丰富的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，缓解便秘，让身体轻盈起来。黄豆里还含有大豆异黄酮，对女性朋友特别好，能调节内分泌，延缓衰老。

海带更是“海洋蔬菜之王”。海带里头最出名的就是碘，对甲状腺健康至关重要。除了碘，它还富含钙、铁、锌等多种矿物质和微量元素，以及海带多糖、膳食纤维。您知道吗，海带多糖可是个好东西，它能帮助降低血脂、血糖，还能增强免疫力。而且，海带还有个特别棒的功效，就是“利水消肿”，尤其适合那些容易水肿、身体感觉沉重的朋友。夏天湿气重，或者吃多了油腻食物之后，来一碗海带汤，真的感觉身体在“呼吸”，喝完通体舒畅，仿佛给身体做了个“温和SPA”，由内而外都清爽。

食材：

排骨：400克

海带结：10条

黄豆：50克

山药：大半根

瑶柱：适量

姜片：1～2片

做法：

1.黄豆需提前充分泡发，建议至少浸泡四小时，或提前一晚浸泡，以确保其软糯，入口即化。

海带结也需提前泡发，泡软后仔细清洗，去除多余的盐分和可能存在的沙粒。

山药去皮后切成大小适中的段，切好后可稍浸泡于清水中，以去除其表面的黏液。

2.排骨冷水下锅，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，以确保汤品清澈无腥。

3.所有食材放入汤锅之中。需一次性加入足量清水，水量应没过食材并略高，以弥补烹煮过程中的水分蒸发。不要在中途添加冷水，以免影响汤品风味与营养。大火烧开后转小火，加盖慢炖约40分钟。

4.临出锅前，撒入适量瑶柱，再次煮沸，瑶柱之鲜味瞬时弥散，令汤品风味提升，更鲜美。根据个人口味加入适量盐调味，即可关火。

小贴士：

1.黄豆和海带的泡发，时间务必给足。黄豆浸泡越充分，煲制出的口感便越发软糯。海带泡发后，最好多冲洗几遍，特别是干海带，以彻底去除多余的盐分和可能存在的沙粒，确保汤味清爽。

2.排骨焯水时，冷水下锅，这样血沫才能随着水温升高慢慢析出，去腥效果最佳。焯水后宜用温水冲洗，避免冷水导致肉质紧缩，影响口感。

3.火候的掌握也很重要，先大火烧开，使食材的营养快速释放，然后转小火慢炖，让食材的精华充分融合，汤味更醇厚。

4.建议在汤即将出锅前再放盐。过早放盐会使肉质变老变柴，影响口感，且会影响汤中蛋白质的溶解。出锅前放盐，既能保证汤的鲜美，又能让食材保持最佳口感。

5.还可在汤中加入几颗红枣或枸杞，不仅能增加汤的甜度和营养，还能使汤的色泽更诱人。