台风刚刚过，热浪又悄然袭来，岭南的夏日总是和湿热纠缠，让人感觉不清爽。这时候就要吃点清爽开胃又营养均衡的菜肴。推荐大家试试毛豆黄瓜炒鸡蛋虾仁，这道菜不仅色彩丰富，更是营养的宝库，它以其清新的口感、均衡的搭配，成为了老少皆宜的“夏日菜肴”。每当这盘菜端上桌，翠绿、金黄、粉嫩交织的画面，总能瞬间点亮餐桌，唤醒沉睡的食欲。这道菜之所以能成为夏日餐桌上的“五彩宝贝”，离不开其背后每一样食材的独特魅力与卓越营养价值。

黄瓜不仅是解渴的良伴，更是清热利水的天然馈赠。它高达95%的水分含量，能有效帮助身体补充流失的水分，缓解夏日燥热。黄瓜中还含有丰富的维生素C、维生素K以及多种B族维生素，这些都是维持身体正常机能不可或缺的元素。特别是其特有的丙醇二酸，被认为有助于抑制糖类转化为脂肪，对于注重身材管理的朋友来说，也是一份友好的选择。黄瓜的清脆口感，为整道菜带来了清爽的基调。

毛豆这田园里的绿色精灵，其营养价值之高，常被誉为“植物肉”。毛豆不仅富含优质的植物蛋白质，其蛋白质含量甚至高于谷物，且氨基酸组成接近人体所需，是素食者补充蛋白质的极佳来源。毛豆还是叶酸、铁、镁、钾等多种矿物质以及维生素K的良好来源。对于正在骨骼发育期的孩子，毛豆中的钙质、维生素K以及优质蛋白质，无疑是他们拔节生长的助推器，为骨骼的强健打下坚实基础。

鸡蛋中蛋白质的生物利用率极高，几乎能被人体完全吸收。鸡蛋中含有所有人体必需的氨基酸，是构建和修复身体组织的重要基石。同时，鸡蛋还富含卵磷脂、胆碱，这些都是大脑和神经系统发育不可或缺的营养素，对于孩子的智力发育和老年人的记忆力维护都大有裨益。维生素D的含量也使得鸡蛋成为促进钙吸收的天然帮手，与毛豆、虾仁中的钙质相得益彰。

虾仁肉质Q弹，味道鲜美，更是蛋白质和钙质的宝库。虾仁属于低脂肪、高蛋白的食材，其蛋白质含量远高于鱼类、蛋类和奶类。它还富含碘、硒、维生素B12等多种微量元素。特别是对于活泼好动的孩子们，虾仁不仅能提供他们成长所需的优质蛋白，而对于老年人，虾仁的易消化性以及丰富的钙质，同样是强身健骨的理想选择。

吃上一口，黄瓜的清脆、毛豆的软糯、鸡蛋的香嫩和虾仁的Q弹咸鲜适口，清爽不油腻，仿佛将整个夏日的活力都融入了舌尖。

食材：

黄瓜：1根

毛豆：100克

鸡蛋：2颗

虾仁：200克

大蒜：2～3瓣

料酒：半勺

白胡椒粉：少许

淀粉：半小勺

食用盐：适量

蚝油：半勺

食用油：适量

做法：

1.黄瓜冲洗干净，切成大小均匀的小丁，加入一小勺食盐抓拌均匀，静置约10至15分钟，待其渗出多余水分后倒掉，再用清水稍作冲洗并沥干，此举能让黄瓜口感更添爽脆。

2.新鲜活虾去头去壳，挑去虾线，清洗干净后沥干水分。将处理好的虾仁放入碗中，调入半勺料酒、少许白胡椒粉和半小勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制约10分钟。

3.新鲜毛豆从豆荚中剥出豆子，清洗干净；鸡蛋打入碗中，加入约四分之一小勺食盐和少许清水，用筷子充分搅打均匀成细腻的蛋液。

4.锅中注入足量清水，大火烧开。水沸腾后，投入清洗干净的毛豆粒，滴入几滴食用油并撒入一小勺食盐，焯水约3至5分钟，待毛豆断生后捞出过凉。

5.炒锅烧热倒入适量食用油。待油温升至六七成热时，倒入搅打好的鸡蛋液。待蛋液底部开始凝固，用锅铲快速划散，炒成大小适中的块状。

6.锅中再添少许油，烧热后倒入腌制好的虾仁。用中大火快速滑炒，直至虾仁变色。

7.利用锅中底油放入切好的蒜末爆香。倒入焯好水的毛豆粒和处理好的黄瓜丁，用大火快速翻炒约1分钟，将之前炒好的鸡蛋块和虾仁重新倒回锅中，与蔬菜一同快速翻炒均匀。

8.加入适量的食用盐和半勺蚝油，快速翻炒，使调味均匀渗透。将提前准备好的水淀粉沿着锅边缓缓淋入，用大火快速翻炒均匀。待汤汁变得稍微浓稠明亮，能够均匀包裹在食材上时，即可关火。