盛夏的骄阳炙烤大地，空气中弥漫着热浪，那些浓油赤酱的重口味菜肴，似乎在一瞬间失去了往日的吸引力，都喜爱清爽、开胃、能驱散暑气的美食。在这样的时节，凉拌菜无疑是餐桌上最受欢迎的“清风”，它们能唤醒倦怠的食欲，带来从舌尖到心底的舒畅。凉拌菜的魅力，在于其化繁为简的智慧。只需将新鲜的食材稍作处理，再以酱汁一拌，便能成就一道令人惊艳的美味。凉拌菜就是快节奏的现代生活中，依然可以为自己和家人留出的几分钟“小食光”，享受食材，感受亲手制作的温度。这次分享的，便是这样一道充满夏日气息的凉拌佳肴——香干丝拌豆苗。

豌豆苗这抹初春的嫩绿，在盛夏时节依然散发着勃勃生机。它富含维生素A、C、K，以及膳食纤维，这些都是身体不可或缺的元素。口感脆嫩，带着一丝清甜，仿佛能将夏日的燥热瞬间涤荡。它轻盈却充满活力，是这道菜中不可或缺的“鲜”与“脆”。

豆干由大豆制成，经过压制、卤制等工艺，变得紧实而富有弹性。是优质植物蛋白的极佳来源，它富含钙、铁等矿物质，对骨骼健康和血液循环都有益处。豆干的质地醇厚，能够很好地吸收酱汁的滋味，为这道菜增添了丰富的层次感和嚼劲。它的加入，为菜品带来了“韧”与“香”。

当豌豆苗的清雅与豆干的醇厚相遇，再辅以红椒的明艳、大蒜的辛香、干虾皮的鲜美，以及生抽、香醋、蚝油等调味品的巧妙融合，便成就了这道香干丝拌豆苗。

炎炎夏日，一盘翠绿与米白交织的凉拌菜端上桌，散发着诱人的清香。夹一筷入口，豌豆苗的脆嫩与豆干的韧滑在舌尖交织，清新的菜香、浓郁的豆香、蒜香、醋香、虾皮的鲜香层层叠叠地绽放，瞬间打开了沉睡的味蕾，让人胃口大开。它简单、快速、美味、营养，几乎满足了我们对一道夏日佳肴的所有期待。那么，还等什么呢？一同走进厨房，制作这份夏日清爽的美味吧！

食材：

豌豆苗 200克

豆干4片

红椒 半个

大蒜 适量

干虾皮 一小把

生抽 2汤匙

香醋 1.5汤匙

食盐 少许

蚝油 1汤匙

松茸鲜 少许

花生油 适量

芝麻香油 少许。

做法：

1.豌豆苗洗净，豆干清洗后切成细丝待用。

2.在锅中烧上半锅开水，淋入少许食用油，豆苗焯水，待豆苗颜色变得更加鲜亮，便可捞出。捞出的豆苗投入凉开水中进行冷却。切好的豆干丝也倒入沸水中，焯烫约两分钟，待其软化并去除豆腥味后，同样捞出，用凉水迅速冷却。

3.取一空碗，将切好的大蒜末和红椒丝（若喜辣，可替换为干红椒节或小米椒圈）放入其中。再撒入一小把干虾皮，将适量花生油烧至微微冒烟，趁热浇淋在碗中。待热油稍稍冷却后，依次加入生抽、香醋、蚝油、少许食盐和松茸鲜（或鸡精），最后滴入几滴芝麻香油，搅拌均匀，一份香气四溢、滋味平衡的凉拌料汁便大功告成。

4.将冷却并充分挤干水分的豌豆苗和豆干丝放入一个宽敞的盆中。将刚刚调制好的料汁均匀淋在食材之上。均匀地抓拌，便可将其盛入精美的盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻、口感丰富的香干丝拌豆苗，便可上桌。

小贴士：

豌豆苗的娇嫩，是其魅力所在，也是烹饪时需要特别留意的关键。无论是进行简单的焯烫，还是用于快速翻炒，都要尽量将时间控制在最短，避免长时间的加热。

2.做料汁时热油激香是不可或缺的一步。需要注意的是浇油后需稍待片刻，让油温略降，再加入生抽、香醋等液体调味料，以防高温破坏调味料的独特风味。