■水乡道滘鱼粥 道滘供图

在道滘蜿蜒的河涌与青砖老巷之间，藏着不少承载着水乡味觉记忆的老字号美食店。它们用一道道充满地域特色的美食，诉说着道滘的饮食文化与人文情怀。近日，记者走进大钟楼好运来酒楼与水乡道滘鱼粥，探寻这些扎根市井的老字号如何用时光熬煮烟火滋味，让传统美食在岁月流转中焕发新生。

■大钟楼在菜品上十分用心，处处体现着水乡人的淳厚 道滘供图

大钟楼好运来酒楼：20多年街坊饭堂的水乡滋味

在道滘，大钟楼好运来酒楼是不少街坊心中的“饭堂”。这家开了二十多年的老字号，以简洁的店门、朴素的桌椅，透露着古朴气息，却成了道滘人生活中不可或缺的一部分。“小时候父母喜欢带我们来，现在，我们经常带着父母和小孩在这吃饭。”这是很多道滘街坊的真实写照，大钟楼如同一位和蔼的“长辈”，陪伴着他们成长，印记着城市变迁，记录着文化传承。

2024年，大钟楼好运来酒楼被评选为“道滘老字号”“十大名菜人气餐厅”，这些荣誉是业界对它的认可，更是街坊们“食过翻寻味”的深情回响。店里的蚬肉饼、道滘肉丸、咸趴腩肉等特色水乡菜品，是到店必点。其中，香煎鲮鱼饼在传统做法基础上创新加入菜心粒，外酥里爽，齿颊留香；头菜蒸蚬肉将新鲜黄沙蚬肉与头菜一同蒸煮，是妥妥的下饭神菜；糖醋咕噜肉金黄酥脆，酸甜开胃；霸王花南北杏无花果汤则是春夏之交的养生佳品，能清肺润燥。

大钟楼不仅在菜品上用心，还处处体现着水乡人的淳厚。炎炎夏日，店内免费提供菊花茶、枣红糯糖水、时令水果等祛湿消暑品，入座即享。近期，更是推出二十多款一律28元的实惠特价菜。从鲜美的河鲜到地道的粤菜，从传统小吃到创意佳肴，大钟楼用美食让更多人读懂道滘，爱上这充满烟火气和人情味的水乡。

水乡道滘鱼粥：15年辗转传承的一煲鲜暖

在道滘，还有一家以鱼粥闻名的老店——水乡道滘鱼粥。这家店辗转三处店址、扎根15年，以一煲绵滑鲜甜的鲫鱼粥，串联起水乡的味觉记忆。

每天清晨，店主叶伟祥便与儿子叶兆康去市场挑选活蹦乱跳的鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩却多刺，需以娴熟刀工剔骨成片。招牌鲫鱼粥采用“一鱼两吃”的吃法，将鲫鱼肉去骨起片后以生滚方式呈上，鱼骨另外清蒸。生滚即用预先熬好的白粥做粥底，加热至沸腾后，将现点现杀的鲫鱼片迅速埋进滚烫的粥里，以粥的余温将肉料“滚”熟，这样既能保持粥底的绵滑，又能让人品尝到鱼肉的鲜嫩。此外，还可以点一小碗生滚粥，搭配新鲜道滘肉丸、蟛蜞等多种小料，最后撒上葱花和油散，一碗新鲜的道滘粥便热辣出炉。

除了鱼粥，道滘鱼粥的招牌湿面也颇具特色。味虾、道滘肉丸、白菜等多种食材汇聚一锅，与手工湿面同煮，面条粗犷劲道，吸饱了骨汤的鲜香。店里还有煎鱼饼、鱼片煎蛋、蒸鱼骨等吃鱼“周边”，保留了鱼的原汁原味。

水乡道滘鱼粥始于2010年的一间街边小铺，从闸口市场到南城村委会，再到如今的振兴路，搬迁带来了新客，也留住了老饕。如今，叶伟祥的儿子小叶在保留传统的同时，也为店铺增添了新意，将年轻人喜爱的柠檬茶、三明治、“炸野”等小吃纳入菜单。“父亲总说，做餐饮是苦行，但我不想让这份味道消失。我想让更多人知道，道滘不只有粽子和肉丸，还有这些藏在市井里的老味道。”小叶的话道出了对道滘美食传承的决心。

从大钟楼好运来酒楼到水乡道滘鱼粥，这些老字号美食店用时间沉淀味道，用真情服务街坊，它们不仅是道滘人味蕾的享受，更是水乡人生活智慧的结晶，让道滘的美食文化在岁月中传承与发扬。