【编者按】

当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

在横沥镇中山西路的街角，有一家不起眼却总是门庭若市的老字号——怡兴面食店。从外婆叶笑英、母亲李占娣到如今的第三代传人吴淑贤，这家小店传承的不仅是一碗云吞面、一碟牛腩粉的美味，更是一份历经三代人坚守的美食匠心与浓厚街坊情谊。33年来，怡兴面食店用最朴实的味道温暖着整个横沥，成为无数街坊心中难以替代的“老味道”。

三代人的坚守，一碗云吞的传承

清晨，第一缕阳光洒在“怡兴面食店”的招牌上，阵阵面香已飘散开来。老街坊们三三两两走进店内，熟练地点上一碗云吞面或牛腩粉，开始一天的生活。这家拥有33年历史的老字号，承载着三代人的坚守与传承。

怡兴的故事始于横沥旧街。外婆叶笑英凭借一手地道的云吞面、牛腩粉手艺，在街坊中赢得了口碑。几十年如一日，她坚持手工制面、现包云吞，将小店经营得有声有色。后来，母亲李占娣接过衣钵，将小店迁至中山西路并正式挂牌“怡兴面食店”，继续用最传统的工艺守护着街坊们的味蕾记忆。

2023年，第三代传人吴淑贤正式接手。从小看着外婆和妈妈凌晨备料、擀面的她，深知传统手艺的珍贵。“外婆常说，云吞面是‘落胃的温暖’，食材必须新鲜，手艺不能偷懒。”吴淑贤回忆道。如今，她在保留传统招牌菜的同时，创新推出蒸饭、炖汤等菜品，为老字号注入了新活力。

“机器做的云吞皮没有温度。”吴淑贤边说边十指翻飞，一张薄如蝉翼的面皮瞬间成型——这双手工擀制面皮的技艺，是怡兴33年来未曾改变的仪式感，让人们在忙碌的生活中，停下脚步，品尝这份带着温度的味道，感受那份不变的坚守与传承。​

案板上的匠心，手工现做鲜为先

走进怡兴面食店，老板娘吴淑贤和伙计们正忙碌着揉面、剁馅、熬汤。空气中，土茯苓老鸡龙骨汤的醇厚香气缓缓弥漫开来。“那时候没有机器，云吞皮都是外婆手工擀的，面要用鸭蛋和，牛腩得选筋膜分明的坑腩。”吴淑贤回忆道。

“食材新鲜，是我们最大的底气。”这份对食材的苛刻要求，在怡兴面食店延续至今——猪肉只用前爪上爪，鱼腩必选现杀活鱼，连炖汤的土茯苓都要当日从市场精挑细选。每天凌晨5点，吴淑贤便赶往市场采购。“街坊的舌头刁得很，骗不了人。”她笑道。只有确保云吞馅料弹牙多汁，面条筋道爽滑，才能让街坊们吃得放心。也正是这份对品质的执着，让小店生意长盛不衰，“每天食材都能卖完”。

翻开怡兴的菜单，云吞面、牛腩粉、煎饺是几十年来雷打不动的“三件套”。清鲜的云吞面汤底配上筋道的面条；牛腩粉卤汁浓郁，肉质软烂入味；煎饺则外皮金黄酥脆，蘸上特制辣椒酱，风味十足。许多老顾客从小吃到大，即使搬离了横沥，仍会专程回来，只为重温这一口熟悉的味道。

近年来，吴淑贤在坚守经典的同时，还推出了土茯苓老鸡龙骨汤、焖鱼饭、糖水、卤水等新品。焖鱼饭选用现杀鲩鱼，咸香的豉汁渗透鱼肉；炖汤以老鸡、猪骨为底，加入土茯苓、薏米等药材，被街坊们亲切地称为“祛湿神器”。“老字号不能只靠情怀，”她说，“得让年轻人也爱上这口老味道。”

数十载的回忆，仍是那个老味道

怡兴面食店不仅仅是一家餐馆，更承载着几代人的共同记忆。许多老顾客幼时随父母来此，如今又带着自己的孩子光顾。“从小吃到大，还是那个味道！”老顾客张先生感慨道：“几十年了，云吞的鲜甜味道一点没变！”

每到饭点，怡兴店内座无虚席。老街坊捧着一碗云吞面感叹：“还是小时候的味！”年轻人则举着手机，对着金黄酥脆的煎饺“咔嚓”拍个不停。灶台前，吴淑贤专注地忙碌着，一如当年她的外婆和母亲，将那份匠心细细揉进每一道食物里。

“妈妈常说，做饮食生意要对得起自己的良心。”吴淑贤如是说。如今，怡兴面食店虽保持着朴实无华的风格，但它的故事仍在延续。她表示，未来将秉承外婆和母亲的匠心精神，在坚守传统的基础上探索创新，让这份“老字号”的味道代代相传，使更多人品尝到其中蕴含的匠心与温情。

一家小店，三代传承。怡兴面食店的故事，正是东莞人关于坚守与创新的生动写照。在这里，食物不仅是味蕾的享受，更承载着岁月的温度与匠心的重量。或许，老字号的魅力便在于此——它用一碗云吞、一碟牛腩，让行色匆匆的时光慢了下来，也让这烟火人间暖意融融。