刚出炉的烧鹅

皮脆汁美、肉香甘甜

给人带来无法忘怀的享受

近日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇将镜头探入侨乡江门，让“古井烧鹅”这道始于南宋宫廷、食客交口称赞的菜肴火上热搜，在节目中出镜的恒益烧鹅店迎来一大波客流高峰，烧鹅店老板、省级非遗（古井烧鹅）代表性传承人吕日新更是忙得不可开交。

△吕日新（前排左一）在店内与食客互动，教客人识别烧鹅左腿。

“线上线下门店反馈，近期食客人数比节目播出前增长了近三倍。”吕日新说，有市民全家出动前来寻味，有游客带着行李箱专程来打卡，还有不少人远道而来只为拍一张合影。近期的他，经常穿梭在烤坊与大厅之间，严格把控出炉烧鹅的品质的同时，积极与食客互动，宣传江门的美食。

“一只美味的古井烧鹅，做法很讲究，要经过18道工序、荔枝木烤制70分钟，才能成就‘岭南第一烧’的美誉。”15岁起就跟着父亲制作烧鹅，吕日新烧制的烧鹅色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻，深深触动着食客的味蕾。

录制《三餐四季》广东篇时

吕日新在节目中

和嘉宾们分享了一个信息——

 左腿更好吃 

“左腿是鹅的主力脚，其腿部肌肉纤维都较为紧实有口感，久经锻炼，风味更佳。”吕日新笑着介绍，“撒老师当时吃的就是左腿。”节目播出后，不少到店的食客正是冲着这个“爆点”而来，点餐时都要求单独加一只烧鹅左腿。

历经700余年传承的古井烧鹅在《三餐四季》镜头下被赋予新的生命力，近期，恒益烧鹅店真空打包快递出去的古井烧鹅数量激增。“节目的播出对我们来说是个很好的宣传，希望我们江门的经典美食走得更远。”吕日新说，古井烧鹅不仅是一道美食，更是侨乡人民热情好客的象征，承载着江门人对生活的热爱和对宾客的诚挚情谊，“我们在线下店已经设置了‘明星就餐餐桌打卡带你’，还计划趁节目热度推出节目同款特色套餐回馈消费者。”

吕日新表示，将用最好的材料、最佳的服务来迎接每一位来江门品尝古井烧鹅的食客，讲好江门故事，也希望政府牵头整合资源，串联“食住行玩”旅游线路，推动美食与文旅融合发展，带着所有消费者去打卡。

「古井烧鹅」

天地人共同创作的味觉诗篇

烧鹅对于广东人来说有多重要？广东人常说“无鹅不成宴”，在这个吃鹅大省，每年约有1.2亿只鹅被做成烧鹅，其地位可见一斑。

一只美味的古井烧鹅，做法讲究。选用经过10年沉淀的本地陈皮和天然晾晒发酵的甜味酱油，与其他香料、调味料一同塞入鹅腹，银针封腔，均匀淋上由蜂蜜、麦芽糖、大红浙醋制成的皮水，经过3小时风干，即可放入炉中烧制。烧制的材料亦有讲究，2年以上的荔枝木，使烧鹅带有荔枝香气，待鹅全身呈现均匀的古红色时，就是出炉的最好时机。沥干酱汁，剔骨剁块，一道经典菜肴就此完成。

咬开酥脆的薄皮，汁水在舌尖漫开，香、鲜、甜在此刻完美融合，口感细腻，醇厚入味，每一口都是极致的享受。四季温润的气候催生了鲜美的鹅肉，烧制的特殊材料来源于土地的馈赠，秘制酱料的制作沿用古法，可以说，每一只古井烧鹅味道的来源，都是天时、地利、人和。