进入夏季，食欲不振、胃口欠佳似乎成了常态。每当此时，总是不由自主地被那些朴实无华的家常菜所吸引。它们仿佛拥有某种神奇的力量，仅凭食材本身的魅力与简单的烹调，便能激发出食欲。就像豆丝酸辣汤的开胃、黄瓜炒蛏子的清鲜、凉拌素鸡片的爽口，无一不是能让人瞬间打起精神、食指大动的居家好菜。这次分享的，同样是一道能点燃餐桌热情、让人停不下筷子的家常美味——酸辣鱿鱼圈。

这道菜的食材搭配看似简单：主角是Q弹鲜美的鱿鱼圈，配以增色添香的青红椒，以及丰富口感的木耳。它的灵魂却在于那独特的酸辣风味，那是陈醋的醇厚酸香与胡椒的辛辣碰撞交织出的舞曲。这种酸辣，能为整体风味注入一股清新的力量。

这道菜热气腾腾地端上桌，那股混合着醋香、胡椒暖意与鱿鱼鲜甜的复合香气，像调皮的小精灵一样迅速弥漫开来。滋味鲜活、开胃、爽口，唤醒了沉睡已久的食欲。平日可能需要催促才能吃下的米饭，此刻却成了最佳的搭档，一勺菜，一口饭，根本停不下来，不知不觉间，一锅米饭就见了底。

这道酸辣鱿鱼圈，不仅味道出众，从营养角度来看，也是餐桌上的佳选。主角鱿鱼，是优质蛋白质的极佳来源，其蛋白质含量甚至高于许多肉类，且脂肪含量较低。搭配的青红椒，色彩鲜艳，是维生素C的宝库，强大的抗氧化能力有助于增强身体抵抗力，同时它们也提供膳食纤维和维生素A。而木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，同时含有铁、钙等矿物质。这三者的巧妙组合，使得这道菜在美味的同时，也提供了一个相对均衡的营养结构，是助力身体活力，享受健康美食的不错选择。

食材：

鱿鱼 300～400克

青椒 1个

红椒 1个

干木耳 20克

葱末 适量

蒜末 适量

生抽 1汤匙

蚝油 1茶匙

陈醋 2汤匙

胡椒粉 适量

芝麻香油 1茶匙

食用盐 适量

松茸鲜 少许

菜籽油 适量

淀粉水 淀粉1茶匙加凉水2汤匙混合

做法：

1.新鲜鱿鱼洗净，焯水后切圈。如果是冷冻的鱿鱼圈，需要解冻后进行焯水，这是去除腥味、保持口感的关键步骤。

2.用温水将干木耳泡发，泡软后需仔细清洗干净，去除根部杂质，同样放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥水待用。

3.青红椒洗净，去除蒂部和籽，切成大小合适的块状，备用。葱和蒜分别切成细末，用于爆锅增香。

4.取一个小碗，根据个人口味加入2到3汤匙的陈醋，再加入适量的胡椒粉，建议稍微多放一些，以突出其辛辣开胃的特点。最后，滴入一茶匙的芝麻香油，搅拌均匀，这个料汁就准备好了。

5.炒锅烧热，淋入适量的菜籽油。待油烧至七八成热时，先下入切好的葱蒜末，快速煸炒，激发出诱人的香气。随后，将青红椒块倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使其均匀受热，表面微微变色，保持其爽脆的口感。

6.将之前焯好水的鱿鱼圈和木耳一同倒入锅中。此时火力要保持旺盛，快速翻炒，目的是让食材均匀受热，并蒸发掉一部分水分，使食材的香味更加集中。翻炒片刻后，沿着锅边淋入一汤匙生抽和一茶匙蚝油，快速炒匀，让酱汁均匀地裹在食材上。

7.加入一小碗开水，能让食材在短暂的烹煮中充分吸收味道即可。加入适量的食用盐和少许松茸鲜进行调味，转为中大火，让食材在汤汁中煮约1分钟，使味道充分融合。

8.保持大火，将调好的陈醋、胡椒粉和芝麻香油混合料汁，沿着锅边快速、均匀地淋入锅内。快速翻炒至汤汁变得稍微浓稠，均匀地附着在鱿鱼圈和蔬菜上，即可立即关火出锅。

将热气腾腾的酸辣鱿鱼圈盛入盘中。趁热品尝，感受那酸、辣、鲜、嫩、脆、韧交织的丰富口感和层次，搭配香喷喷的米饭，简直是绝配。

/小贴士/

1.灵魂料汁留在出锅前的最后一步加入，并且要快速翻炒后立即关火。这是因为醋和胡椒粉的香气都比较容易挥发，如果过早加入或长时间加热，其独特的酸香和辛辣味会大大减弱，无法达到最佳的开胃效果。

2. 鱿鱼是一种非常容易煮老的食材，一旦煮过头，口感就会变得像橡皮筋一样难以嚼动。因此，无论是焯水还是最后的翻炒，时间都要控制得非常短。