一抹初夏的暖阳便不期而至，悄然拉开了炎热季节的序幕。空气中弥漫开一丝若有似无的燥热，似乎连带着人们的味蕾也变得有些慵懒倦怠。在“今天吃什么”这道每日必答题面前，一盘清爽开胃、制作便捷的凉拌菜，无疑是此刻最熨帖人心的答案。这次要推荐的便是一道看似质朴无华，却能在舌尖绽放出无限惊喜的夏日佳肴——葱油豌豆苗拌鸡蛋干。

提及豌豆苗，那细长柔嫩的身姿，青翠欲滴的色泽，便足以让人心生欢喜。它又有一个雅致的别名——“龙须菜”，形象地描绘出其纤细飘逸、宛若龙须的形态，自带几分仙气与灵动。作为豌豆的嫩芽，它继承了豆类的优秀基因，又平添了几分蔬菜的清新与活力。它富含β-胡萝卜素。此外，豌豆苗中丰富的膳食纤维，是肠道的“清道夫”，能促进消化，维持肠道健康。其低热量、高水分的特性，在炎炎夏日食用，既能补充水分，又不必担心给身体带来过多负担，可谓是夏日餐桌上的健康优选。

与豌豆苗携手演绎这道夏日清歌的，是同样温润可人的鸡蛋干。它以鸡蛋为主要原料，经过特殊工艺制成，外形酷似豆腐干，口感却更为Q弹软嫩，且带有浓郁的蛋香。它为这道以素净清爽见长的凉拌菜，增添了一抹温柔的底色和扎实的口感，使得整道菜在风味层次上更加丰富饱满。

当脆嫩的豌豆苗遇上软嫩的鸡蛋干，这两种食材本身的碰撞，已然令人期待。然而，要成就一道真正令人拍案叫绝的美味，还需灵魂调料——葱油汁的点化。葱油，是中国厨房里一种极具魔力的调味品。青葱与食油，经过时间的慢慢熬炼，便能将葱的辛香与油脂的醇厚完美融合，释放出一种令人闻之食指大动、尝之回味无穷的复合香气。那金黄澄亮的葱油，淋在任何朴素的食材上，都能瞬间为其注入灵魂，化平淡为神奇。炎炎夏日，当食欲不振，当不知何以为食，不妨就让这道满载着自然馈赠与匠心巧思的小菜，打开一扇通往清凉与美味的窗。

食材：

豌豆苗1盒

鸡蛋干 2块

大葱 1节

红椒 1小块

生抽 4汤匙

蚝油 1汤匙

松茸鲜 少许

食盐 微量

花生油 适量

做法：

1.新鲜的豌豆苗浸入凉水中浸泡约十分钟，使其充分吸收水分，口感会更加脆嫩。之后彻底清洗干净，捞出沥水待用。这个简单的步骤能让豌豆苗在后续的烹饪中保持最佳状态。

2.锅中加入足量清水，大火烧开。水沸腾后，将洗净的豌豆苗倒入沸水中进行焯烫。注意保持大火，焯烫时间不宜过长，大约30秒左右，待豌豆苗颜色变得更加鲜亮即可迅速捞出。捞出后，立即将其投入事先准备好的凉开水中进行冷却后挤去多余水分备用。

3.如果使用的是鸡蛋干，直接将其用刀片成薄片，再改刀切成均匀的细丝。如果选用豆腐干替代，则先将豆腐干用沸水焯烫一下，以去除豆腥味，之后同样切成细丝。将切好的鸡蛋干丝（或豆腐干丝）放入盛有豌豆苗的盆中。

4.取大葱一节，剖开后切成葱碎。在干净的炒锅中倒入适量的花生油，注意此时油是凉的。将切好的葱碎直接放入凉油中，然后开小火慢慢加热，直至葱碎被炸至微微焦黄，散发出浓郁的葱香味时，即可将葱碎捞出，锅中留下的便是金黄透亮的葱油。

5.取一个小碗，将一小块红椒（主要为增色，不喜可省略）切成细丝放入碗中。趁着熬好的葱油滚烫，将其迅速淋在红椒丝上，激发香味。随即加入约4汤匙生抽、1汤匙蚝油，再根据个人口味加入少许食盐和松茸鲜（或鸡精）。用筷子将所有调料充分搅拌均匀。

6.将调制好的葱油汁均匀地淋在装有豌豆苗和鸡蛋干丝的盆中。用手轻轻抓拌均匀。抓拌时动作要轻柔，避免将豌豆苗和鸡蛋干丝抓碎。拌匀后即可装盘上桌，一道清爽可口、葱香四溢的葱油豌豆苗拌鸡蛋干便完成了。

小贴士：

1.豌豆苗质地极为鲜嫩，烹饪时切忌过度加热。焯水时间务必控制在半分钟左右，断生即可，以保持其清脆的口感和鲜亮的色泽。

2.炸制葱油时，务必坚持“凉油下锅，小火慢炸”的原则，这样才能让葱的香味充分而缓慢地融入油中。观察到葱段呈现微焦黄色时便要及时捞出，切勿炸得过焦，否则葱油会带有苦味，影响菜肴的整体风味。