时光轻盈，步履不停，转眼间，已是初夏。当五月的繁花逐渐谢幕，六月的序曲即将奏响，空气中开始弥漫着一种不同于春日的生机。这交替的时节，大自然慷慨地献上新的馈赠，餐桌上的风景也随之焕新。各类时令蔬果渐次登场，等待着被巧手烹饪，化作舌尖上的美好体验。

提及这个时节的蔬菜，豆类无疑是不可忽视的鲜活力量。从青翠的蚕豆到饱满的豌豆，再到我们今天的主角——那青翠欲滴、颗粒分明的毛豆，它们在枝头蓬勃生长，带着一股清新而质朴的田园气息。这次就将这份大地的馈赠，与日常餐桌上最常见、也最具包容性的食材之一——鸡肉相结合，烹制出一道色泽诱人、香气四溢、口感丰富的家常佳肴：毛豆烧鸡肉。

鸡肉，尤其是土鸡或带皮鸡腿肉，提供了优质的动物蛋白，这是构成人体组织、修复细胞、生成酶和激素的基础。它富含人体必需的氨基酸，且比例均衡，易于消化吸收。相较于某些红肉，鸡肉的脂肪含量适中，且含有不饱和脂肪酸，是相对健康的肉类来源。它提供了能量，支撑着身体的日常运转。

毛豆则是这道菜的另一位“营养担当”，甚至可以说，它的出现让这道菜的健康价值得到了质的飞跃。毛豆是大豆的嫩荚，它继承了大豆家族优秀的蛋白质基因，是少数几种能够提供完整植物蛋白的豆类之一，这意味着它含有我们人体自身无法合成的全部九种必需氨基酸。这对于素食者或希望在膳食中增加植物蛋白比例的人来说，是极为珍贵的。毛豆还含有丰富的大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，被认为对女性健康有益，有助于缓解更年期症状，并可能对预防骨质疏松和心血管疾病有一定作用。

将毛豆与鸡肉巧妙地结合在一起，不仅仅是口感上的互补——鸡肉的醇厚、软嫩与毛豆的清甜、微韧形成美妙的对比与和谐——更是在营养上实现了“强强联合”。鸡肉提供了优质的动物蛋白、脂肪和部分矿物质，而毛豆则贡献了植物蛋白、海量的膳食纤维、丰富的维生素、多种矿物质以及独特的植物营养素。不仅是在口感上“岔着吃”，更是在营养上实现了全面的覆盖和均衡。

夹起一块裹满汤汁的鸡肉，送入口中，肉质的细腻与毛豆的清甜在舌尖交织，咸鲜微甜的酱汁将两者的风味完美融合，带来层次丰富的味觉享受。再配上一碗热腾腾的米饭，确实是人间美味。

食材：

土鸡 半只

带壳毛豆 约400克

生姜 几片

小米辣 2个

大蒜头 1个

青红辣椒 各1个

小葱 若干根

蒜苗 1～2根

八角 2～3个

料酒 适量

食用油 适量

生抽 适量

老抽 少许

蚝油 适量

食盐 少许

白糖 少许

香油 少许

做法：

1.新鲜毛豆剥去外壳，取出翠绿饱满的豆仁。用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。将其放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即浸入冰水或冷水，迅速降温，再充分沥干水分。

2.土鸡或鸡腿肉剁成大小适中的块状，便于入味和食用。将剁好的鸡块放入较大的盆中，加入足量的冷水浸泡约15～20分钟。

3.浸泡好的鸡块冷水下锅，加入几片生姜、一小段葱段和少许料酒，大火烧开。焯水约2～3分钟后，捞出鸡块，用温水冲洗干净鸡块表面的浮沫和杂质，再次充分沥干水分备用。

4.生姜切片，大蒜去皮切片，小米辣、青红辣椒切段或块，小葱和蒜苗洗净切段，八角也清洗干净备用。

5.在锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入沥干水分的鸡块。转大火快速煸炒，直至鸡块表面呈微黄色，边缘略带焦色。

6.加入姜片、蒜片、小米辣和八角，继续翻炒，炒出香料的香味。 香味溢出后，向锅中加入适量清水，水量基本没过鸡块即可。大火将汤汁烧开后，转为中小火，盖上锅盖，让鸡肉在汤汁中慢慢炖煮约20分钟。

7.加入之前焯好水的毛豆仁，中小火焖煮约5～8分钟。 掀开锅盖，转大火进行最后的调味和收汁。加入适量生抽、少许老抽、适量蚝油、少许食盐和白糖提鲜。

8.加入切好的青红辣椒块和蒜苗段，快速翻炒至辣椒和蒜苗变色、断生即可。在出锅前，可以淋上几滴香油，撒上小葱段，增加香气。