暮春初夏，是一阕温婉流淌的诗，也是一席活色生香的宴。阳光褪尽春寒的最后一缕矜持，变得热烈而慷慨，田野间的生命力随之喷薄。在这万物竞相生长的时节，有一种食材，它的赏味期短暂如惊鸿一瞥，却足以让人牵念整整一年，那便是鲜嫩欲滴的蚕豆。江南的老话常道：“嫩三天，老三天，不老不嫩又三天”，精准地勾勒出蚕豆那令人扼腕的短暂鲜美。它是大自然派来的一位信使，携着泥土的清新与阳光的甘醇，步履匆匆地来，又悄然无声地去，只在食客的齿颊间留下一抹难以忘怀的清甜，以及对下一个春天的无限期盼。

因此在菜市场与那些荚果饱满、色泽青翠的鲜蚕豆不期而遇时，要珍视这份“季节限定版”的美味。蚕豆这枚小小的“绿宝石”，以其独特的糯香口感征服了许多挑剔的味蕾。它是植物蛋白的优质来源，为身体机能的正常运转提供着必需的氨基酸，特别适合追求健康均衡饮食的人群。其丰富的膳食纤维，如同肠道的“天然清洁工”，有助于促进消化系统的蠕动，维持肠道菌群的生态平衡。此外，蚕豆中还蕴藏着B族维生素、叶酸、钾、磷、镁等多种对人体有益的微量元素，这些都是维持身体新陈代谢与正常生理功能不可或缺的“能量因子”。

从中医食养的角度看，蚕豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾开胃、利湿消肿、补中益气的传统功效。尤其在春夏之交，湿气渐趋明显之时，适当食用蚕豆，不仅能为身体补充必要的营养，还能在一定程度上帮助身体祛除内湿，带来一份由内而外的清爽与活力。而当这“嫩三日”的蚕豆，与另外两种风味鲜明、个性独特的食材——酸菜和口蘑，在锅中不期而遇时，一场看似平凡的食材间的“味觉聚变”便会精彩地上演。

让我们一起走进厨房，将这份稍纵即逝的季节限定美味，化为自家餐桌上一道令人久久难以忘怀的亮丽风景线吧。

食材：

蚕豆仁 约200克

口蘑 10～12个

酸菜 约80克

小葱 2根

大蒜 3瓣

菜籽油 适量

生抽 1汤匙

蚝油 半汤匙

松茸鲜调味料 适量

食盐 微量

做法：

1.取新鲜蚕豆荚，剥出蚕豆。选用菌盖饱满的口蘑，洗净后，可一切为四，或切成厚片。烧一锅开水，将口蘑焯烫约一分钟，去除土腥味，捞出后用凉水略冲，沥干备用。小葱切葱花，大蒜剁蒜末。酸菜稍作清洗，挤干水分，切碎备用。

2.净锅烧热，倒入菜籽油，油热后下葱蒜末，中小火煸炒出香味。 转大火，倒入蚕豆仁和酸菜碎，快速翻炒半分钟，激发食材鲜香。 加入焯水后的口蘑，继续大火翻炒，炒去多余水分，进一步激发鲜味。

3. 淋入生抽和蚝油，快速炒匀上色。注入适量开水（与食材持平或略少），大火烧沸。根据酸菜咸度，酌情加入微量食盐和少许松茸鲜调味料。若用红椒片，此时一同下锅。保持大火煮两三分钟，待蚕豆仁软糯、汤汁略浓稠即可出锅。

小贴士：

1.腌制酸菜含盐量高，烹饪前需清洗并挤干水分，以减咸增香，但勿久泡以免风味流失。调味时盐量需谨慎，宁缺毋滥。

2.蚕豆仁去皮后更鲜嫩易入味，但不耐煮，大火煮两三分钟至软糯即可，避免过度酥烂。

3.煸炒食材宜用大火快炒，锁住鲜香；加水后保持大火炖煮，使汤汁浓郁，食材快速入味。

4.此菜鲜味源于食材本身，生抽、蚝油是基础，松茸鲜等天然增鲜剂可提升层次。若有高汤替代开水，风味更佳。

这道雪菜蚕豆烧口蘑，色香味俱佳，是春末夏初不可多得的家常美味。软糯的蚕豆、鲜嫩的口蘑与爽口的酸菜完美结合，简单易做，开胃下饭，值得一试，共享这份来自大自然的鲜美馈赠。