初夏来临，在众多的时令鲜蔬中，茄子是夏日餐桌上的常客。它朴实无华，却又能与各种食材和谐共舞，演绎出千变万化的风情。而当茄子邂逅了素有“山珍”美誉的口蘑，一场关于鲜与嫩的味觉盛宴便由此拉开序幕。

茄子，不仅口感软糯，易于入味，更富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，对于维持心血管健康有着积极的意义。茄子皮中的花青素，是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。此外，茄子中的膳食纤维含量也颇为可观，能够促进肠道蠕动，帮助消化，对于追求健康饮食的现代人而言，无疑是上佳的选择。然而，茄子那海绵般的组织结构，也使其在烹饪时极易吸油，这让不少注重健康的朋友望而却步。如何扬长避短，让茄子既美味又不过于油腻，便成了考验厨艺的一道课题。

在这道菜中与茄子搭档的口蘑以其肉质肥厚、口感细嫩、味道鲜美而著称。口蘑富含多种氨基酸，尤其是谷氨酸等呈鲜味物质，使其自带一股清雅的鲜甜，无需过多调味，便能让人齿颊留香。口蘑中的蛋白质含量也相对较高，同时含有丰富的B族维生素、钾、磷、铁、锌等矿物质以及膳食纤维。特别是其中的硒元素，对于增强免疫力、抗氧化具有重要作用。口蘑的加入，不仅为这道菜增添了丰富的营养层次，更以其独特的鲜味，提升了整道菜肴的品格，使得茄子的醇厚与口蘑的清鲜相得益彰，交织出令人回味无穷的复合风味。

这两种看似平凡的食材巧妙结合，再佐以少许五花肉的油脂香气作为引子，煸炒出的焦香与肉香瞬间便能点燃食欲。五花肉的油脂在高温下滋滋作响，使得整道菜肴的滋味更加饱满立体。这道下饭菜做起来也很简单，快来试试吧！

食材：

紫茄子 2根

口蘑 200克

五花肉 约50克

青椒 半个

大蒜 5～6瓣

食用盐 适量

生抽 两汤匙

蚝油 一汤匙

松茸鲜 少许

花生油 适量

淀粉 1小勺

做法：

1.选用皮薄肉嫩的长条紫茄清洗干净，切成约五六厘米长、手指粗细的段状，或者滚刀切成大小均匀的块状。随后，将切好的茄子段放入盆中，撒入一小勺食盐，用手轻轻抓拌均匀，静置腌制约十五至二十分钟。

2.口蘑用清水冲洗干净，去除根部的泥沙。根据口蘑的大小，将其一剖为二或一分为四，切成大小适口的块状。烧一锅开水，待水沸腾后，将口蘑块倒入锅中，大火焯烫约1分钟。沥干待用。

3.青椒去籽去蒂，清洗干净后切成菱形小块或滚刀块，作为配色和增香之用。五花肉则切成薄片，大蒜去皮后切成蒜粒或蒜末，备用。

4.待茄子腌制时间足够后，用清水将茄子反复冲洗几遍。取一口干净的炒锅，置于火上，烧热后淋入适量的花生油。待油温升至五六成热时，先将切好的五花肉片下入锅中。用中小火慢慢煸炒，将五花肉中的油脂煸出。

5.五花肉煸炒到位后，便可将处理好的茄子段和大蒜粒一同倒入锅中。此时需转为大火，快速翻炒。

6.将事先焯水并沥干的口蘑块以及切好的青椒块一并倒入锅中。继续保持大火，快速翻炒均匀。翻炒约一分钟后，沿着锅边淋入适量的生抽和蚝油，向锅中加入少量的开水，水量不宜过多，大约能没过食材的一半即可。撒入少许食盐和一点松茸鲜（或鸡精）来提升整体的鲜味。盖上锅盖，转中小火，让锅中的食材在汤汁中慢慢炖煮约两三分钟。

7.取一个小碗，用少许凉水将一小勺淀粉调开，搅拌均匀至无颗粒状态，制成水淀粉。待锅中食材炖煮入味后，揭开锅盖，将调好的水淀粉缓缓淋入锅中。同时，用锅铲快速翻炒均匀，使汤汁迅速变得浓稠，呈现出晶莹的光泽。当汤汁的浓稠度达到理想状态时，即可关火，将这道色香味俱全的茄子烧口蘑盛入盘中，趁热享用。