岭南夏意早，当夏日的热浪席卷而来，空气中弥漫着挥之不去的慵懒与燥热，我们的味蕾似乎也随之“休眠”，对那些丰腴油腻的大餐敬而远之。此刻，心底最渴望的是一道清爽宜人、能轻盈身心、又能瞬间点燃食欲的家常美味。这次推荐的正是这样一道夏日餐桌上的“理想型”——鸡腿菇肉丝炒豆干。

这道“四宝小炒”的魅力，首先在于其层次丰富的口感协奏曲。主角之一的鸡腿菇，这位“素中之荤”，肉质肥厚，焯水后更显柔韧，如海绵般吸纳着肉香与酱汁的精华，每一口都是饱满多汁的惊喜。细嫩的里脊肉丝，经过生抽、老抽、蚝油、淀粉与食油的腌制，在旺火速炒下，达到了入口即化的滑嫩境界。经典的配角豆干，有着弹牙的嚼劲与豆制品的醇厚；而青椒则以其爽脆的质感和清新的气息，为整道菜注入了活力。当这四种食材在锅中热烈交融，嫩、滑、韧、脆，四重口感交织，每一筷都充满探索的乐趣。

这简单的一盘菜，实则是一个小型的“营养全家桶”。鸡腿菇不仅富含蛋白质和远超许多蔬菜的膳食纤维，还提供了多种B族维生素和矿物质。嫩滑的里脊肉是优质动物蛋白和血红素铁的可靠来源，为身体注入能量。豆干默默补充着植物蛋白和钙质，强健骨骼。而青椒更是维生素C的“宝库”，增强免疫力，促进铁吸收。这四种食材的巧妙搭配，实现了动物蛋白与植物蛋白的互补，膳食纤维与维生素的协同，以及多种矿物质的融入，做到了美味与健康的和谐统一，尤其适合在需要清爽滋养的夏日享用。

对于忙碌的都市人，它是快手晚餐的理想之选，十几分钟便能成就一盘色香味俱佳的下饭神器。对于带饭族，它也表现出色，二次加热后风味损失小，口感依然在线。寻常菜市花费不多便能备齐一家人的分量，是名副其实的“钱包友好型”菜肴。在这个讲求效率、注重健康的时代，这样一道集美味、营养、快捷、实惠于一身，吃多了还不易长胖的“神仙小炒”，无疑精准地契合了对理想家常菜的期待。

食材

鸡腿菇3～4枚

猪里脊肉1小块

豆腐干2～3片

青椒1～2个

腌肉料：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白胡椒粉少许，姜粉少许（或鲜姜末），盐微量，淀粉2勺，1勺，食用油1勺。

大蒜2～3瓣

小葱1～2根

食用油适量

盐1小勺

生抽1勺。

淀粉少许，兑适量清水调成水淀粉。

做法

1.将里脊肉顺纹理切成均匀细丝，放入碗中。依次加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉和微量海盐，用手抓拌均匀。接着加入淀粉，继续抓匀，使每根肉丝都裹上薄浆。淋入料酒或清水，让肉丝吸收水分，最后淋入食用油抓匀以锁住水分。静置腌制10～15分钟备用。

2.鸡腿菇洗净切丝，放入加了少许油盐的沸水中焯烫约1分钟，变软后捞出沥干水分。青椒去蒂去籽切丝，豆腐干切丝。大蒜切片，小葱切段（葱白葱绿分开）。

3.热锅倒入适量油，油温六七成热时下入腌好的肉丝，中大火快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

4.锅留底油，放入蒜片和葱白段，中小火煸出香味。转中大火，倒入鸡腿菇丝、豆干丝和青椒丝，快速翻炒约1分钟，将青椒的香味炒出。

5.加入一勺海盐和一勺生抽调味，继续大火快速翻炒均匀。将之前炒好的肉丝倒回锅中，撒入葱绿段。淋入少许调好的水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，待芡汁变透明并包裹住食材即可关火。

将这盘色香味俱全的四宝小炒盛盘，即可享用。-

小贴士

1.肉丝嫩滑之道关键在于腌制，淀粉上浆和油封锁水必不可少；滑炒时需热锅快炒，油温要够，动作要快，断生即出，避免炒老。

2.鸡腿菇焯水时间要短，断生即可，保持韧性；沥干水分，防止炒菜时出水影响口感和风味。

3.可根据喜好加入胡萝卜丝、笋丝等同炒增加风味层次；嗜辣者可加干辣椒或少量豆瓣酱增添辣味；起锅前淋几滴香油可提升香气。