“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。”当严冬的凛冽悄然隐退，春便携着一身的生机与温婉，翩跹而至。这是一个万物萌发的季节，是沉睡的大地缓缓睁开惺忪睡眼的时刻。我们的身体仿佛也感应到了自然的律动，经历了漫长冬季的沉寂与内敛，开始渴望一些轻盈、鲜活而富有生命力的滋养。

春季的饮食讲究一个“生”字，顺应阳气生发之势，宜“省酸增甘，以养脾气”。历经一冬，人体内积攒的或许不只是对温暖的期盼，可能还有一些挥之不去的寒湿与浊气。肠胃功能也处于逐渐苏醒调整的阶段，不宜骤然进食过于肥甘厚腻之物，以免增加负担。一碗精心熬煮、温润和煦的汤品无疑是这个季节里，抚慰身心、调和脾胃的绝佳选择。它既能补充水分，缓解春燥；又能将食材的精华温柔地释放，为身体注入复苏的活力。

这次推荐一道家常却蕴含着质朴智慧的美味——玉米胡萝卜土豆排骨汤，宛如春日里的一抹暖阳，以其绚烂的色彩、清甜的滋味和丰富的营养，成为许多家庭餐桌上的温馨常客。

作为汤的灵魂基底，排骨的选择至关重要。无论是肉质细嫩的猪肋排，还是骨香浓郁的脊骨，都能为汤带来坚实的肉香和骨胶原的滋养。经过焯水去除血沫与杂质，再经过文火慢炖，排骨中的蛋白质、钙质、磷脂以及骨髓中的精华，会缓缓融入汤中。春季阳气升发，适当补充一些优质蛋白，有助于增强体质，抵御“春困”的侵扰。

金黄的玉米粒不仅带来了视觉上的明媚，更贡献了独特的清甜风味。选用口感脆嫩、汁水饱满的甜玉米，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化；维生素B族则参与能量代谢，缓解疲劳；而叶黄素和玉米黄质，更是对维护视力健康大有裨益。玉米的甜，是一种自然的、健康的甜，它中和了肉汤可能带来的油腻感，使得整碗汤的口感层次更加丰富，也更符合春季追求清新爽口的味觉偏好。

橘红色的胡萝卜块，是这碗汤中最为亮眼的点缀。它不仅以色彩愉悦心情，更以营养贡献价值。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力、维护皮肤黏膜健康、增强免疫力都有着不可替代的作用。

土豆这个“地下苹果”，富含碳水化合物，能够提供持久的能量；钾元素含量丰富，有助于维持体内电解质平衡；维生素C虽然在高温下有所损失，但仍有部分保留。炖煮后的土豆，吸饱了汤汁的精华，变得绵密沙软，入口即化。

几朵饱满的香菇为这锅汤注入了山野的鲜醇。香菇不仅含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素，更以其独特的香菇多糖，被认为具有调节免疫、抗氧化的潜在益处。

当这几样看似寻常的食材，在时间的催化下，于一锅温汤中相遇、相融，便成就了这道玉米胡萝卜土豆排骨汤的独特魅力。这碗汤平和温润，不燥不腻，恰好契合了春季养肝健脾、调和气血的饮食原则。它易于消化，对于老人、孩子，或是需要“清理”肠胃的人来说，都是极佳的选择。

食材：

新鲜猪肋排或脊骨 约500克

甜玉米 1～2根

胡萝卜 1根

土豆 1～2个

香菇 5～6朵

生姜 1小块

香葱 2～3根

料酒 1汤匙

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 数滴

做法：

1.排骨放入冷水锅中，加入几片生姜、香葱结和一勺料酒。大火煮沸，撇去浮沫。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用。

2.土豆与胡萝卜削皮，洗净后切成大小适中的滚刀块。甜玉米斩成段，或剥下完整的玉米粒。新鲜香菇洗净去蒂，若是个头较大，可在菌盖表面轻轻划上十字花刀，既美观也更易入味。

3.取一个砂锅，将焯水后的排骨、玉米段（或粒）、胡萝卜块、土豆块、香菇以及剩余的姜片一同放入。注入足量的冷水，水量需一次加足。

4.盖上锅盖，先用大火将汤水烧沸。待汤水翻滚后，转为最小的文火，让锅中的汤保持微微沸腾的状态，开始耐心地慢炖。时间的魔法开始上演，至少需要一个小时。

5.根据口味加入适量的食盐进行调味。可以撒入少许白胡椒粉，增添一丝暖意与风味层次。关火滴入几滴香油增香。

小贴士

1.排骨尽量选用肉层均匀、色泽新鲜的。玉米的甜度直接影响汤的风味，甜玉米是首选。土豆可根据喜好选择，粉质多的炖出来更绵沙，脆质多的则不易烂。

2.炖汤过程中尽量避免中途加水，尤其是冷水，会影响汤的温度和浓度，导致风味打折。若实在需要加水，也应加热水。