■凤姨拉着街坊一起做青团 道滘供图

随着春天的脚步悄然迈进，道滘镇的大街小巷弥漫着一股独特的清香，那是春天的信使——青团散发出来的诱人气息。近日，记者深入道滘，探寻这一季节性美食背后的历史文化与独特制作工艺。

青团，这一源自江南的传统食物，如今已成为岭南人餐桌上迎接春天的标志性美食。别看它小巧玲珑，其历史最早可追溯至宋朝。在古代，青团备受达官显贵的青睐，甚至不惜派人远赴江南，快马加鞭将其带回，只为品尝一口春天的滋味。唐代诗人白居易曾在诗中赞叹：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”清代美食家袁枚在《随园食单》中也详细记载了青团的制作方法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”历经岁月变迁，青团的祭祀功能逐渐淡化，转而成为深受大众喜爱的网红美食。

在道滘，凤姨制作的青团远近闻名。为了揭开青团软糯Q弹的奥秘，记者来到凤姨家中，现场观摩制作过程。青团的粉皮是关键所在。制作时，需选取新鲜艾草，洗净后留下嫩叶去除梗茎。锅中水烧开后，放入艾草进行汆烫，为了让艾草保持翠绿，凤姨透露了她的独门秘方——煮的时候加入适量苏打和盐。汆烫2分钟后捞出，再将艾草泡入冷水中3分钟。随后，将浸泡后的艾草用搅拌机榨汁，搅拌时间需保证2分钟，以确保汁液颗粒足够细。按比例将艾草汁倒入糯米粉与粘米粉中进行搅拌，搅拌过程中根据实际情况添加适量冷水，全凭经验和手感，直至面团不粘手为止。此外，凤姨还强调，要让青团粉皮软糯香口，还需加入澄粉和猪油。若难以买到猪油，也可用牛油代替。

在包馅环节，凤姨遵循传统，准备了红豆馅、芋泥馅、肉松馅和芝麻花生馅。一个个饱满圆润的“软萌绿胖子”在凤姨手中迅速成型。青团蒸煮同样有讲究，需水滚后下锅，猛火蒸十分钟，其间要严格注意火候，否则青团容易变得松垮扁塌。刚出笼的青团热气腾腾，艾草香与糯米的清甜相互交融。此时，用毛刷给每个青团抹上花生油，不仅能锁住热气，还能让青团呈现出琥珀般的光泽。切开一个青团，扎实的红豆沙馅映入眼帘，吃起来清甜软糯，馅料绵密，甜而不腻。凤姨介绍，她经过多次研究，开发出了低糖配方的红豆馅，迎合了现代人的健康饮食习惯。

当问及为何总喜欢拉着街坊一起做青团时，凤姨笑着说：“一个人做没什么意思，大家一起才热闹。雪姐会熬猪油，小明懂炒芝麻花生，一群姐妹凑在一起，分享制作经验，交流改良配方，多有意思。”在她的手机微信群里，满屏都是姐妹们分享的青团照片和讨论的改良方案。

青团不仅是道滘人春天里的味觉享受，更是邻里间情感交流的纽带，承载着道滘的本土情怀与文化底蕴。在这个春天，道滘镇的居民们通过制作和品尝青团，传承着古老的美食技艺，延续着深厚的邻里情谊。