春风拂柳，细雨如酥，岭南的春天，虽没有江南烟雨水墨画卷的柔情，却也明丽活泼：阳光晕染着山水，悄悄地唤醒了沉睡了一个冬天的味蕾。如果说春天是诗，那么这诗中最有生机的、最美味的词语，一定有那带着泥土芬芳，清新爽口的野菜。荠菜、香椿、茼蒿、灰灰菜……它们如同破土而出的希望，在田野山间自由生长，未经人工栽种，不染化肥农药，带着纯粹的自然馈赠，带来不一样的味觉体验。而在这众多春菜之中，推荐大家尝尝不起眼的马兰头。

马兰头，这个名字听起来就带着一股田园的诗意。它不像香椿那般浓烈，也不像荠菜那般大众，它静静地生长在田埂、菜园、山坡上，散发着清香。它并非餐桌上的主角，却总能以其独特的风味，在不经意间俘获人心。

农历三月，是马兰头最鲜嫩的季节。此时的马兰头，经过冬日的沉淀，汲取了春雨的滋润，积累了丰富的营养。它富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，以及钾、钙、镁等多种矿物质。维生素C是天然的抗氧化剂，能够增强机体免疫力，抵御春季多发的感冒；维生素E则具有延缓衰老、保护皮肤的功效，让肌肤在春日里焕发光彩；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部疲劳。此外，马兰头还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，缓解春季容易出现的便秘问题。

马兰头还具有清热解毒、清肝明目、消炎抗菌的功效。《本草纲目》中记载，马兰头“辛、平、无毒。主治诸热毒肿，解毒，止血，利小便。”在乍暖还寒、干燥多风的春季，人们容易上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状，此时食用马兰头，能够有效地清热解毒，缓解不适。现代医学研究也表明，马兰头中含有的某些成分具有抗菌消炎的作用，能够抑制细菌的生长，有助于预防春季常见的呼吸道感染。

岭南的春天，不仅美在山水之间，更美在那唇齿间的春菜。马兰头，便是这春菜中最具代表性的一种。清明时节前后，正是马兰头最鲜嫩的时节，此时不尝，真要辜负这大好春光。

记忆中母亲买回马头兰会仔细地清洗干净，然后用开水焯烫一下，去除苦涩味。焯烫后的马兰头，颜色更加翠绿，也更加柔软。她会将焯烫后的马兰头切碎，拌上香干、花生米、麻油等调料，做成凉拌马兰头。这凉拌马兰头，清香爽口，是春日里最受欢迎的开胃小菜。除了凉拌，马兰头还可以炒食、做馅。马兰头炒鸡蛋，是一道简单又美味的家常菜。

马兰头与鸡蛋的搭配，不仅色彩鲜艳，营养也更加丰富。马兰头清香，鸡蛋嫩滑，两者结合，口感丰富。马兰头还可以用来做馅，包饺子、包包子、做春卷，都别有一番风味。马兰头馅的饺子，清香鲜美，一口咬下去，满口都是春天的味道。

如今，生活节奏加快，人们很少有时间到田野里挖野菜。但是在菜市场里或者通过网购平坦，仍然可以买到新鲜的马兰头。买一把马兰头，回家做一道马兰头炒鸡蛋，让味蕾在春日里尽情绽放。

【食材】

新鲜马兰头：200克

鸡蛋：2个

食用油：适量

盐：适量

生抽：少许

【做法】

1.新鲜的马兰头仔细清洗干净，去除杂质和老叶。最好用流动的水冲洗，确保洗净泥沙。洗净后，将马兰头放入沸水中焯烫1～2分钟，去除苦涩味。焯烫后迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，以保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。然后将马兰头捞出，沥干水分，用刀切碎备用。切碎的马兰头可以根据个人喜好决定粗细，喜欢口感细腻的可以切得更碎一些，也可以不切。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀。搅打鸡蛋时，可以加入少许清水或料酒，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。

3.锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。在炒鸡蛋时，火候要掌握好，不要炒得太老，以免影响口感。

4.锅中留底油，放入切碎的马兰头，翻炒至变软，散发出香味。炒制马兰头时，可以加入少许蒜末，增加风味。

5.将炒好的鸡蛋倒入锅中，与马兰头混合，加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀。翻炒时要快速，以免鸡蛋炒老。

6.将炒好的马兰头炒鸡蛋盛入盘中，即可食用。

【小贴士】

1.选择马兰头时，要选择叶片翠绿、鲜嫩的，避免选择叶片发黄、老化的。新鲜的马兰头，叶片富有光泽，茎秆饱满。

2.马兰头炒鸡蛋的调味要简单，盐和生抽即可。过多的调味料会掩盖马兰头本身的清香。

3.除了传统的马兰头炒鸡蛋，还可以尝试其他做法。比如，可以将马兰头与肉丝一起炒制，或者将马兰头做成馅饼。