春日空气中弥漫着湿润的泥土气息与草木萌发的清香。这是一个充满生机与希望的季节，也是饕客们翘首以盼，寻觅那短暂而珍贵“春馔”的时节。在琳琅满目的春季限定食材中，香椿无疑是极具个性、最令人魂牵梦绕的那一位。它带着一种近乎“霸道”的异香，独步于春蔬之间，仿佛是大自然在沉寂一冬后，赠予人间的一份浓烈而鲜明的献礼。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木枝”，这句古老的谚语，精准地道出了香椿赏味期的短暂。谷雨节气，是香椿品质的分水岭。谷雨之前，椿芽饱满、色泽鲜亮、质地脆嫩，其独特的香气最为浓郁纯正，仿佛凝聚了整个春天的精华。而一旦过了谷雨，香椿不仅香气锐减，口感也会变得粗糙、纤维化，甚至带上些许苦涩，失去了那份令人迷醉的韵味。品尝香椿，实则是在与春天进行一场时间的赛跑，要趁着它风华正茂之时，将其独特的滋味，深深烙印在味蕾的记忆里。

香椿，自古以来便是中国人餐桌上的珍馐。它不仅仅是一种蔬菜，更承载着深厚的文化意涵和时令的仪式感。古人称其为“树上蔬菜”，赞其“其味芳香，能开胃，解春困”。每当看到那簇簇紫红或嫩绿的椿芽，便知春天已然浓烈，生机正在蓬勃。

从营养学的角度审视，这春日里的“第一鲜”也确实不负盛名。香椿富含蛋白质，含量在蔬菜中名列前茅，堪比一些豆类。它还是维生素的宝库，特别是维生素C和维生素A含量尤为突出。

让香椿卓尔不群、令人又爱又“恨”的，是其蕴含的挥发性芳香物质。香椿素以及其他多种硫化物、萜烯类化合物共同构成了它那复杂而极具辨识度的“异香”。这种香气，有人爱之深切，觉得是“春天本该有的味道”，浓烈、提神、开胃。中医认为，香椿性温，味苦、辛，具有健脾开胃、利湿解毒、涩肠止血的功效。其独特的香气被认为能够醒脾、提升阳气，对于食欲不振、消化不良、春日困倦等有一定改善作用。

这次为这位个性鲜明的“春日主角”寻觅到一位气质迥异却能与之和谐共舞的“伴侣”——杏鲍菇。杏鲍菇，以其肥厚如鲍鱼的菌柄得名，是近年来广受欢迎的食用菌。在味道上，杏鲍菇温和内敛。它没有强烈的个性香气，只有一种淡淡的、清雅的菌类鲜香，以及一丝若有若无的杏仁味。这种平和的味觉特质，使得杏鲍菇成为一位绝佳的“协奏者”而非“独奏家”。

【食材】

新鲜香椿1小把（约150克）

杏鲍菇2根

食盐适量

芝麻香油适量

松茸鲜少许

食用油少许

【做法】

1.香椿剪掉根部较为老化、坚硬的梗端，将香椿洗净。

2.起锅烧水，淋入少许食用油，再撒入一小撮食盐。将洗净的香椿整把或分批投入沸水中。保持大火，让水在加入香椿后能迅速恢复沸腾。焯烫1分钟左右。随后捞出的香椿立即投入事先准备好的凉开水中。

2.待香椿完全冷却后，将其捞出轻轻挤压去除多余的水分。细细切碎，成细小的颗粒状。切碎的香椿会释放出更浓郁的香气，为后续的拌合做好准备。

3.杏鲍菇冲洗干净切成丝。这里的丝可以比平时炒菜的丝略粗一些，大约筷子粗细或稍粗，这样在拌匀后更能保持其独特的脆弹口感，与切碎的香椿形成有趣的口感对比。

4.杏鲍菇焯水，需要注意的是焯烫过香椿的水因含有较高的亚硝酸盐，不宜再用。杏鲍菇焯水的时间相对香椿要长一些，大约需要2～3分钟。

4.将之前切碎并挤干水分的香椿末，倒入盛有杏鲍菇丝的盆中。加入适量的食盐、少许提鲜的松茸鲜，以及芝麻香油。

5.戴上一次性食品手套，直接下手进行拌合。用手抓匀，同时可以伴随轻柔的“搓一搓”的动作。稍作整理，就可以优雅地摆盘上桌了。

【小贴士】

如果一次购买的香椿较多，无法立即吃完，最佳的保存方法是将所有香椿焯水（一分钟）、过凉、挤干水分。然后，根据每次的食用量，分成小份，用保鲜膜紧密包裹（或装入密封保鲜袋），排除空气，放入冰箱冷冻室保存。这样处理后，可以保存数月之久。需要食用时，取出自然解冻或用微波炉低功率解冻即可，并能保留大部分香气。