清明节，作为中国传统的“时年八节”之一，承载着深厚的文化意义。在岭南地区，广府人不仅通过踏青、插柳迎接春天，更以隆重的祭祖仪式表达对先人的敬意。在东莞，这一传统节日的氛围尤为浓厚，金猪、烧鹅等特色美食，不仅是祭祀祖先的重要祭品，更蕴含着鸿运当头、家族兴旺的美好寓意，成为清明节独特的文化符号。

每至清明，东莞人都会精心准备金猪、烧鹅、烧肉等食品用以拜祭祖先。随着清明节的临近，以金猪、烧鹅为代表的食品迎来销售旺季。这些祭品，不仅是对先人的缅怀，更寄托着人们对美好生活的向往。

粤式烧腊不仅美味，且寓意美好

烧鹅，以其酥脆的外皮和丰富的象征意义，成为清明节期间备受青睐的祭品。东莞街坊们通常选用整只烧鹅供奉先祖，寓意好头好尾。鹅头有髻，更被赋予了后继有人、多子多福的美好寓意。

为了保证烧鹅的最佳口感，许多烧腊店往往会在清明当天开炉烧制。茶山某烧腊店老板秀姐介绍：“清明当天早上8点，我们就开始烧制金猪和烧鹅，就是为了确保客人能拿到新鲜出炉的祭品。每年清明，大家都会提前预订烧猪、烧鹅、烧肉等，这几天的销量比平时明显增多，尤其是清明节前两天，是预订的高峰期。”

除了烧鹅，烤乳猪同样是东莞人祭祖必不可少的食物。常见的光皮乳猪皮光滑油亮，而茶山的烤乳猪则独具特色，猪皮上带有凹凸不平的颗粒感，别有一番风味。

有着30年烤乳猪经验的敖大厨，是当地赫赫有名的烤乳猪“高手”。敖大厨介绍，烤乳猪，“形”至关重要。为了让猪皮达到理想的脆皮效果，他会用大红浙醋、米酒和麦芽糖调制的脆皮水仔细涂抹猪皮。准备就绪后，将乳猪放入约120℃的烤炉中焖烤。经过两小时的焖烤，乳猪达到七成熟，敖大厨便将其取出，放在烘干房中风干一晚。

而让乳猪皮呈现麻皮的关键，在于第二天用猛烈的明火烤制。在高温作用下，猪皮表面急速膨化，口感更加酥脆。敖大厨对乳猪与炭火接触的分寸把握得恰到好处，离火太近，猪皮容易焦糊；太远，则无法烤出麻皮效果。“美味火中求”，正是对麻皮乳猪制作过程最贴切的诠释。

金猪、烧鹅提前上市，价格基本持平

在高埗第一综合市场，祭祖用的金猪、烧鹅早在3月中旬就已陆续上市，多家烧味店纷纷亮出招牌，吸引顾客。目前，金猪、烧鹅的预订已进入高峰期，预计在清明节期间将迎来销量峰值。

花姐烧鹅快餐店老板黄剑花表示，半个月前就开始接受预订，截至目前，订单已经排到600多号，而且预订热情预计还会持续一段时间。她介绍道：“烧鹅和烧肉是预订最多的，烧鹅已经订出300多只，烧肉也订出了400多斤。”同时，黄剑花还提到：“今年清明前后，这些食品的整体价格保持稳定，烧肉价格与平时一致，烧鹅价格也和往年持平，每只200多元。”

对东莞人来说，清明节一大家人祭祖、团聚，早已成为一项重要的传统习俗。金猪、烧鹅不仅是祭祀祖先的祭品，更成为清明节餐桌上的必备佳肴。如今，不少商家还推出购买金猪套餐后回店用餐的服务，并对烧猪免费进行二次加工，为市民提供了更多便利，也让这一传统节日的氛围更加浓厚。