编者按

当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

在东莞横沥镇恒泉社区的老巷深处，“恒香园饼店”的招牌与斑驳砖墙相映成趣。十余面锦旗在店门上方猎猎作响，“乐善为民”“助人为乐显真情”的金色字迹在晨光中跳跃，为这间不足30平方米的老店镀上温暖的光晕。三十年来，这家以“物美价廉”立身的饼店，早已化作街坊邻里的情感地标——这里飘散着记忆中的老味道，更涌动着市井长巷最质朴的温情，诠释着“小包子里的大情怀”。

匠心的手作，浓浓的记忆

恒香园的招牌美食，非东莞大包莫属。清晨五点，67岁的朱汝明已在蒸腾的热气中忙碌。案板上，肥瘦相宜的土猪肉与醇厚南乳交融，裹进发酵得宜的面皮，在老师傅的巧手下化作饱满的“手掌包”。这个售价五元的东莞大包，咬开是流油的咸蛋黄、嫩滑的瘦肉与浸润酱汁的香菇，三十年如一日的扎实分量，让街坊们笑称“半个包子就能顶一上午”。

店老板朱汝明，今年已经67岁，但在做包子的许多环节上依然亲力亲为。朱汝明年轻时奔赴香港、广州等地，潜心钻研包点制作技艺。学成归来后，于1993年开设了恒香园饼店，一晃到现如今已经有30多年。

“包子要好吃，三分靠手艺，七分凭良心。”朱汝明擦拭着案板上的面粉，道出坚守三十年的秘诀。早年辗转穗港学艺的经历，让他深谙传统包点的精髓：每日现熬的猪油、定点采购的土鸡蛋、绝不隔夜的馅料。晨光初露时，蒸笼腾起的热浪裹着麦香漫过小巷，两三个钟头便售出数百个大包的盛况，是街坊们用舌尖投出的信任票。

墙上的美食，心尖的温度

店铺东墙的“美食捐赠栏”总引得路人驻足。2015年加入“墙上美食”项目后，这里便成了爱心流转的驿站——顾客多买一份餐食化作墙上的爱心券，困顿者摘下便签即可换取温暖。10年间，这道特殊的“风景线”见证过打工青年含泪取餐的瞬间，记录过暴雨天环卫工捧包避雨的温情。

每逢传统佳节，朱汝明总要上演“甜蜜突击”：端午的碱水粽、中秋的月饼，连同招牌大包，总在清晨准时出现在社区孤老家门口。朱汝明的家人对他的公益行为全力支持，街坊四邻也深受其影响，纷纷加入“随手公益”的行列。

有时顾客买完食物，会主动放弃找零，为公益事业贡献一份力量；甚至有人悄悄留下几百元，嘱托匿名捐赠包子给困难群众。这般润物无声的善举，让小店化作爱心接力的中转站。正如墙上某张泛黄便签所书：“这口热乎的，是家乡的味道，更是人心的味道。”

“包子虽小，却能温暖人心。”恒香园美味的东莞大包早已超越了食物本身的范畴，它成为爱心传递的桥梁，让社区处处洋溢着浓浓的温情，生动诠释着横沥“小城大爱”的深刻内涵。