春日的风像温柔的旅人，裹着三分新绿、两分料峭，乍暖还寒时候喝一盅清甜、滋润的汤水就很舒服。说到炖盅蒸汤，椰子汤最是清甜可口，椰肉削成白玉似的薄片，和着剁得细碎的肉糜，在灶上悠悠煨着。椰子水就像海风酿的甜酒，把岭南的暖阳都揉进了汤里，再加上几颗红枣，说是肉饼汤却能喝出蜜意来。

乍暖还寒时节，人体阳气渐升，肌肤腠理逐渐舒张，容易受到风邪侵袭，导致感冒、咳嗽等不适。此时，除了添衣保暖，更应注重内在的调养，以顺应天时，扶助正气。在饮食上，应遵循“少酸增甘”的原则，减少酸涩收敛之品，适当增加甘润滋补之物，以养脾健胃，滋润脏腑。椰子肉丸汤巧妙地将热带水果椰子的清甜与猪肉的醇厚完美结合，再佐以红枣的甘润、生姜的温辛，很应景。

椰子果肉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其富含钾、镁等电解质，能够补充人体因出汗而流失的矿物质，维持体液平衡。椰子水中含有丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖，能够迅速补充能量，缓解疲劳。此外，椰子还具有清热解渴、生津利尿、驱虫消疳的功效，对于缓解春季常见的口干舌燥、小便不利等症状有一定的作用。

猪肉性平味甘咸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，尤其适合于体质虚弱、气血不足的人群。值得一提的是，猪肉中的脂肪含量较高，因此在选择时应尽量选择瘦肉比例较高的部位，如里脊肉、后腿肉等。

这道清炖椰子肉丸汤，将椰子的清甜、猪肉的醇厚、红枣的甘润、生姜的温辛融在一起，不仅口感丰富，营养价值也十分全面。它既能补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质，又能清热解渴、健脾益胃、驱散风寒，是春季养生保健的理想汤品。当椰香混着肉鲜在齿间化开，清甜里便浮起旧日的光影：是母亲在我们熬夜温书时的加餐小盅，是孩子感冒初愈后贪嘴多讨的半碗……此刻春寒犹在，且舀一勺月光般的椰汁，盛几颗珍珠似的肉丸，将春寒熨成暖意。

 食材 

新鲜猪肉（三肥七瘦）：200克新鲜椰子：1个

红枣：5颗

生姜：3～4片

鸡蛋清：1个

淀粉：2汤匙

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

蚝油：1茶匙

香油：少许

白胡椒粉：少许

食盐：适量

小葱：适量

 做法 

1.用开椰器或菜刀小心打开椰子，倒出椰汁备用。用勺子或刀子把椰肉刮出，切成小块或条状。

2.猪肉洗净，沥干水分，切成小块。用绞肉机或菜刀将猪肉剁成肉末。生姜去皮，切成细末。小葱洗净，切成葱花。红枣洗净，去核。

3.猪肉末放入碗中，加入姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，呈黏稠状。用手将肉馅团成大小均匀的肉丸。

4.肉丸放入炖盅或砂锅中，加入椰肉、红枣和姜片。倒入椰汁和适量纯净水，水量没过肉丸即可。大火烧开后转小火，炖煮20～30分钟，待肉丸熟透。加入适量盐调味，撒上葱花，淋上少许香油即可。

 小贴士 

1.制作肉丸的猪肉最好选择三肥七瘦的部位，这样口感更加鲜嫩多汁。如果喜欢口感更劲道的肉丸，可以适当增加瘦肉的比例。

2.选择椰子时，可以轻轻摇晃椰子，如果能听到水声，说明椰子比较新鲜。椰汁的清甜程度也与椰子的新鲜程度有关。

3.清炖椰子肉丸汤的调味宜清淡，以突出食材本身的鲜美。可以根据个人口味适当调整盐的用量。

4.炖煮肉丸汤时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使肉丸充分吸收椰汁和红枣的香味，汤品更加浓郁。