东莞，这座充满这活力与魅力的新一线城市，拥有着独特的历史底蕴和现代气息，同时还是中国的美食之都呢，比如东莞腊肠这道家喻户晓的美食，光是想想都忍不住直咽口水。就在今年冬至，我有幸跟妈妈一起学习做东莞腊肠。

东莞腊肠的制作讲究5个步骤，分别是“调、清、灌、扎、晒”。

首先第一步是“调”。妈妈将买好的前腿肉清洗干净，晾干水分，然后切成小方块儿，最后进行腌制调味。我们按10斤肉的比例加入50g酱油、50g盐、10g白糖、15g鸡精、5g白胡椒粉和50g高度汾酒。妈妈特别强调需要放高度汾酒，这样更能增加腊肠的香味，我们用手将肉和均匀，再封上一层保鲜膜，将它放置1~2个小时，这样可以更好的激发出肉的腊香味。

接着第二步“清”。妈妈说我们在市场上买的猪肠衣有非常多的分泌物，需要先清理干净，不然会大大影响口感，妈妈拿来小卡片顺着肠衣方向来回刮除分泌物，因为我们家是第一次自己清洗肠子。所以刚开始用的方法很老套，弄了半天，才勉勉强强清理好一条。 后来妈妈上网一查，发现了一种简单又快捷的方法，将猪肠衣开口对准水管，让水的冲力将肠子膨胀，借助水的冲力将肠衣翻转一面，这样肠衣外的分泌物洗一洗，再刮一刮就干净了。

第三步是“灌”。所谓”灌肠”，就是把腌好的肉灌进肠衣里。而灌肠又需要用到一样特别的工具，那就是灌肠器。我们要将腌好的肉放进灌肠器里， 然后我负责转动盖子，妈妈负责将肠衣开口套在灌肠器上，并且将肉疏通，以免肠衣因堵在一块而裂开。

第四步“扎”。也许你会问，“扎”又是什么呢？让我来告诉你吧！“扎”就是拿针将灌好的肠子扎孔，帮助腊肠排气，增加晾晒时通风透气，使腊肠更加紧实饱满。

最后一步就是”晒”。我们需要把扎好孔的腊肠放在阳台或楼顶等有风、有太阳的地方晾晒。晒足7~10天。但如果腊肠还不够硬，我们可以再多晒几天，直到它把水分都晒干，摸起来腊肠硬硬的就可以蒸来吃。

吃着我跟妈妈一起做的腊肠，心里格外温暖。

东莞腊肠不仅是一道美食，更是一种文化的传承与情感的纽带。除东莞腊肠以外，东莞还有许许多多其他特色文化等着你来发掘，还在等什么呢？快出发来东莞吧！

作者：东莞市厚街镇前进小学 六年级 5班 王宗美；指导老师：王爱珍