作为一个土生土长的东莞人，自记事开始，我在与其他同学们迈入小学校门时，就总会瞥见形形色色的人在学校附近的早餐档上吃着早餐。澄澈的眼中倒映着的可能是云吞面锅上氤氲的蒸汽，也可能是银丝般的竹升面在案板上起伏，但我最喜欢的仍旧是那份能够从幼儿园陪伴我到现在的肠粉，无论吃多少次、连着吃多少天都不会察觉到有任何一丝腻味，这是东莞人乃至广东人的共鸣。

肠粉最早可以追溯至清代的广东。相传广州西关一带的街头小贩首创了“斋肠”，也就是没有馅料且蒸熟后其外型酷似猪肠的纯米肠粉。后来，人们开始往纯米的肠粉中添入鸡蛋、鱼肉、虾等馅料，丰富了肠粉的口感以及营养。

不同的地区也有不同的吃法。例如广府的传统肠粉更注重薄透滑嫩，口味比较清淡；潮汕的肠粉味道与馅料都比较豪迈，味道比较浓重。也可以从店铺类型来分类，在路边的无名小摊上，我们所吃到的肠粉是口感滑嫩而爽口的，通常也是路边摊上的肠粉会更受本地人的欢迎。如果你是来东莞旅游的游客，在很早的时候看见路边的店铺门口有很多人在排队，千万不要感到稀奇，这只是出于本地人对于美食的渴望。在广东人眼里，肠粉是一道下得厨房也上得厅堂的食物，所以，哪怕是在较为高级的茶楼喝早茶，你也会看见肠粉的名字被印在点餐纸上。但在这些地方所吃到的肠粉是布拉肠，不及路边摊上的肠粉来得有烟火气。不过，在茶楼也可以吃到与传统不相同的肠粉。红米浆鲜虾肠就是最为突出的创意新品，沾着芝麻酱送进嘴里，实在是鲜甜可口。

2010年后，广东的肠粉被列为了“广东非物质文化遗产”，成为粤菜的代表性小吃之一。像上文中所提到的，无论是在街边或是在人均消费比较高的广式酒店，你都能看见肠粉出现在餐桌上。变的是形式与味道，不变的是岭南的“米食文化”和广东人对食材本味的追求。毫无疑问，这里的人们对于美食的热情十分高涨，同时也表现出了广东人的“低调做人，高调做事”的处事态度。一碟肠粉，藏着东莞市甚至是广东省的性格，它用米香诠释了何为广东的烟火真情，用清淡解释了什么叫至味清欢。若你有机会来到东莞，一定要早起吃一碟热腾腾的肠粉，体会什么叫做“低调而扎实”！

作者：东莞市石龙中学 高二 2班 谢晓萱；指导老师：康纯真