寮步寻味：炸茄香脆，老耳水沁心，一口爱上这片城身为土生土长的东莞寮步人，我对家乡的传统小吃饱含深厚情感。今天，就由我带领大家领略寮步的两款特色美食——炸茄与老耳水，保证能让大家的味蕾开启一场精彩绝伦的美食之旅！

先来说说这炸茄，在寮步的大街小巷，都弥漫着它诱人的香气。其制作过程并不烦琐，如同一场趣味十足的烹饪小挑战。首先，需挑选出饱满鲜嫩的茄子，将它们仔细清洗干净后，切成均匀的薄片。随后，按一定比例将面粉与淀粉混合，加入适量的水和盐，搅拌均匀，调制成浓稠度恰到好处的面糊，那状态恰似丝滑的酸奶一般。接着，让茄片在面糊中充分翻滚，裹满每一处角落。待油温达到六成热，就如同迎接贵宾般，小心翼翼地将茄片放入锅中，用小火慢慢炸制。只听 “滋滋” 作响，茄片瞬间仿佛被施了神奇魔法，摇身一变成为金黄酥脆的模样，捞出控油后，美味的炸茄便完美呈现在眼前。

咬上一口，口感堪称一绝！外层的面糊酥脆无比，发出清脆悦耳的声响，内里的茄子则软糯香甜，多种口感交织在一起，仿佛在口腔中奏响了一曲美妙的交响乐。无论是当作闲暇时的零食，还是搭配米饭作为一道佳肴，炸茄都能轻松征服你的味蕾，每一口都让人幸福感满满，愉悦之感油然而生。

不过，炸茄毕竟属于油炸食品，食用过多容易上火，就好比给身体添了一把火。别担心！寮步的 “降火良方”—— 老耳水及时登场了。它与炸茄堪称绝佳搭配。老耳水的制作方法颇为讲究，主要原料是老耳草，这种植物在本地随处可见，宛如隐匿在草丛中的珍宝。将老耳草洗净后，放入大锅中，加入足量的水，以小火缓缓熬煮。熬煮期间，需不断搅拌，就像为其精心按摩一般，防止粘锅。随着时间的推移，老耳草的精华充分融入水中，汤汁愈发浓郁，颜色也逐渐加深。最后，加入适量冰糖进行调味，一锅清凉爽口的老耳水便大功告成。喝上一口，甘甜中带着一丝淡淡的草药清香，瞬间感觉体内的燥热被一扫而空，浑身舒畅，如同给身体做了一次全方位的护理。

在寮步，类似炸茄和老耳水这样的传统美食数不胜数，每一种都承载着家乡独特的味道与深厚的文化底蕴。朋友们，快来寮步开启这场美食探索之旅吧，更多的美味等待着你们去发现，相信定会让你流连忘返，深深爱上这片充满美食魅力的土地！

作者：东莞市寮步镇凫山小学 六年级 4班 尹晓语；指导老师：洪国凤