凤岗，位于东莞市的东南端，是著名的客家文化聚集地，被誉为“客侨文化之乡”。我的外公是土生土长的凤岗客家人，从小，他便给我讲老虎山下的黄友、象棋特级大师杨官璘等客家名人的故事；平日里，他总是给我做美味的客家美食，萝卜粄、客家酿豆腐、客家焖鹅……

今天，我就给大家介绍一下逢年过节，凤岗客家人的餐桌上，总也少不了一道独具客家风味的美食——客家焖鹅。

要想做一只色香味俱全的客家焖鹅，鹅的选择尤为重要。外公说：“鹅的选择在九斤左右最好，低于九斤鹅，比较瘦，做起来肉没有那么多，没有那么好吃。”

把鹅收拾干净后，外公熟练地用盐把鹅的全身抹匀，再放一点点酱油给鹅的表面上色。接着把蒜蓉，豆豉、金针、红枣，蚝油、料酒、八角等配料就塞到鹅肚子里，用一根钢针缝好。这样，材料才能在鹅肚子里面保持原汁原味。经过初步处理的鹅外皮黄澄澄的，散发着淡淡的调料香气。

接下来就是制作啦。只见外公在大锅里放入新鲜的鹅油，听说这是增加焖鹅美味的秘诀。等油升温后，把鹅放在锅中，并不停地翻动鹅身，确保鹅身能均匀碌制。经过碌制的鹅，外皮金黄油亮的，更诱人了。接着外公把碌好的鹅放回锅中，加水没过鹅身一半后进行焖煮。首先要架上木柴大火烧开，然后转至中小火进行焖煮。这时候，铁锅里琥珀色的汤汁不断地在咕嘟着，发出悦耳的声音，香气也飘满了整个屋子，我们几个小孩也都垂涎欲滴。大约七十分钟后，煮到锅里只剩两碗汤汁，独具特色的客家焖鹅就成功出炉了，而焖煮剩下鹅汁，就成了美味的蘸料。

每次外公都会给我一个肥美的鹅腿，咬开酥软的鹅肉，酱香便会充斥整个口腔，让人回味无穷。

你流口水了吗？有机会，你一定要尝尝这一道客家美食哦。

作者：东莞市凤岗镇中心小学 五年级 2班 吕奕轩；指导老师：廖志娴