春风拂柳，万物复苏，餐桌上也迎来了一年中最鲜活的时令美味。在众多春季食材中，莴笋以其清脆爽口的口感和丰富的营养价值，赢得了“春令莴笋赛千金”的美誉。相传，莴笋在隋朝时由呙国使者传入中原，因其珍贵稀有，被隋人称为“千金菜”。如今，莴笋已不再是遥不可及的珍品，而是寻常百姓家餐桌上的常客，但其独特的风味和营养价值，依然值得我们细细品味。

莴笋，又名莴苣、千金菜、香乌笋等，属于菊科莴苣属植物。其嫩茎可作蔬菜食用，口感脆嫩爽口，略带清香。莴笋不仅美味可口，更富含多种营养成分。它含有丰富的钾、钠、维生素、膳食纤维等，具有解春困春乏、润肠通便、辅助调节血压等功效。

莴笋中钾含量较高，钠含量较低，是一种典型的高钾低钠蔬菜。钾是人体内重要的电解质，有助于维持细胞内外液的渗透压平衡，调节神经肌肉的兴奋性，维持心肌的正常功能。钠摄入过多是导致高血压的重要因素之一，而钾可以促进钠的排泄，有助于降低血压。因此，食用莴笋有助于平衡体内的电解质。

腊鸡腿是经过腌制、风干等工艺制成的传统美食，具有独特的风味。腊鸡腿富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。莴笋的清香脆嫩与腊鸡腿的咸香醇厚，在炖煮的过程中相互渗透，相互融合，形成了一种独特的风味。莴笋吸收了腊鸡腿的油脂，变得更加鲜美可口，而腊鸡腿则因为有了莴笋的搭配，变得更加清爽不腻。这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。一起来看看这道美味又营养的莴笋烧腊鸡腿的做法吧。

食材：

莴笋1根，腊鸡腿1个，葱、姜、蒜、生抽、料酒、食盐、食用油适量

做法：

1.将莴笋去掉叶子（莴笋叶可以另作他用，如清炒或做汤），削去外皮，切成滚刀块。注意莴笋根部可能会有一些白丝嵌在莴笋肉中，要尽量去除干净，以免影响口感。

2.将腊鸡腿用温水冲洗干净，剁成合适大小的块。放入温水中浸泡1小时左右，以去除部分盐分和杂质。浸泡后淘洗干净，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末。

3.净锅烧热，倒入适量食用油。油热后，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，用中小火煸炒。煸炒至鸡肉表面微微焦黄，边缘略微卷曲时，淋入料酒，加入葱姜蒜末，炒匀炒香。

4. 淋入一圈生抽，炒匀上色。加入开水，水量没过鸡肉即可。大火烧开后，撇去表面的浮沫。盖上锅盖，转小火炖煮约5分钟。

5.将莴笋块放入锅中，加入适量食盐（注意腊鸡腿本身带有咸味，盐要少放）。盖上锅盖，继续炖煮约10分钟，直至莴笋变软，但仍保持一定的脆嫩口感。

待莴笋炖煮至软嫩而不烂的程度时关火，即可享用。

小贴士：

1.莴笋的外皮要去除干净，尤其是根部会有些白丝嵌在莴笋肉中，也要尽量去除干净，免得白色太老而影响口感。削皮后应立即烹饪，避免长时间暴露在空气中氧化变色。如果不能立即烹饪，可以将莴笋块放入清水中浸泡，以保持其鲜嫩的口感。

2.腊鸡腿烹饪前没有经过焯水，但是一定要先用温水浸泡和清洗，洗去表面的一些灰尘杂质，泡出一些盐分，最后加盐调味时也要小心，防止太咸。浸泡时间不宜过长，以免影响腊鸡腿的风味。

3.煸炒鸡肉时要用中小火，避免将鸡肉炒糊。炖煮时要用小火慢炖，使鸡肉和莴笋充分吸收彼此的味道。

4.由于腊鸡腿本身带有咸味，所以在调味时要酌情减少盐的用量。可以根据个人口味添加少许糖，以提鲜增味。

5.还可以根据个人喜好添加其他配菜，如胡萝卜、香菇等。