我喜欢生动有趣的京剧，我喜欢逼真可爱的泥人张，我喜欢活泼欢快的苗族舞蹈……“非遗”里有我喜爱的万千事物，但最喜欢的还要数家乡东莞的荔枝柴烧鹅。

俗话说：没有一只鹅能活着走出东莞。虽然是句笑谈，但也看出东莞人对烧鹅的偏爱。其中，大岭山镇的荔枝柴烧鹅最为出名。它最早发源于大岭山镇的矮岭冚村，距今约有600多年的历史。

荔枝柴烧鹅的特别在于它的烹制方式。它主要采用荔枝柴明火烧制，使烧鹅肉带有淡淡的荔枝果香，口感多汁鲜美，皮脆肉香，是老百姓生活中必不可少的美味佳肴，也是馈赠亲友的上乘佳品。

荔枝柴烧鹅的制作过程非常复杂，很考验师傅的技术。几十道工序，从选柴、选鹅、腌制、热炉、烧鹅……繁琐冗长，每一步都要求精益求精。鹅宰杀后，用开水烫皮，过冷水，拔毛，把配料塞进鹅肚，再用细绳将鹅肚开口处缝住、吹气；接着将鹅挂起，经过7-8小时风干腌制，让鹅肉充分入味；最后经过四五十分钟的烤制，完美出炉。

出炉后的烧鹅，红棕均匀，油光发亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。把烧鹅砍成均匀大小的小块，摆在碟中，淋上烤制时鹅肚中浓缩的精华汁水。轻轻夹起一块放进嘴巴，咀嚼时仿佛还能听到焦皮发出的轻微脆响；细细嚼来，油脂与肉汁在舌尖跃动，肥而不腻，留下的只有满嘴醇厚的肉香。

嚼着喷香的烧鹅肉，不由让我想起“莞马”那沿街的烧鹅摊档和扑鼻而来的柴火香，真希望你们也能有机会来一趟东莞市大岭山镇，纵享一次“烧鹅自由”。

作者：东莞市南城阳光第九小学 五年级 7班 林桉吉；指导老师：刘颖征