东莞是一座充满魅力的城市。在这座城市中有着美丽的风景，比如我家附近就有远近闻名的榴花塔、榴花公园。不仅有风景，还有诱人的美食：东莞烧鹅、腊肠、龙船饭等。今天我给大家介绍一道名菜—柏洲边头菜。

头菜的历史可有些来头，头菜种植历史约有300年，在20世纪80年代头菜让我们柏洲边的人们发家致富。

头菜的种植方法和种植时间也很讲究，每年秋收过后，“寒露”时节开始种植大头菜，在松软的土地里生长90至100天就要收成，成熟时恰好是大寒时节，每年的1月份就是大头菜收割时间，往往这时只需一声吆喝，居民就会拿起工具，跳进田里，开始收割起来，而且边割边笑，仿佛在说又可以卖钱了，过了一会儿，再走进田里，走两步就可以看见采摘下来一个个站好的“小士兵”，而且因为柏洲边水源充足、土壤肥沃，还有天气适宜，所以种植的头菜个头大，肉质鲜嫩，口感又脆又滑，而且头菜之中有一道菜叫头菜肉饼，这道菜更是美味可口，连我爸爸也赞不绝口，于是我问了奶奶才知道制作方法。

头菜的制作方法也是非常严谨，大头菜的制作方法是用传统模式进行深加工，新鲜的头菜先洗干净泥土，再通过自然的晾晒，一层层的涂盐沥干，密封倒扣后用石头压紧的方法加工腌制，要腌制约六至七个月后，才将头菜拿出进行光照晾晒，这个过程是最难的一道工序，其中要时刻关注晾晒的温度与时长，相当考验做头菜的手法。晒好的大头菜咸香脆爽，晒不好的大头菜不香不脆。

冬至，饭桌上肯定有一道奶奶精心制作的头菜肉饼，我两眼放光，手拿起筷子向着头菜肉饼夹去，这时，一旁的筷子也飞快的伸过来，跟我的筷子发生碰撞，我定眼一瞧，发现爸爸也想夹这道菜，我俩相视一笑，爸爸便夹起一块头菜肉饼放到我碗里，这时奶奶从厨房走了出来笑着大声喊道：“开饭啦”，原本安静的餐桌瞬间热闹起来，大家都争先恐后的夹菜，看着碗里香气扑鼻，脆爽可口的头菜肉饼，我一口咬下去，又看着爸爸妈妈都谈笑吃着菜，那一刻，我心里充满了幸福感。虽是家常菜，但我知道了奶奶做菜的不易，更充满着奶奶大大的爱。

头菜之乡—柏洲边是我的家乡，如果您来到东莞，那一定要尝尝这里家喻户晓的名菜头菜肉饼，或许爱上东莞，就可以从这道菜开始，东莞欢迎您！

作者：东莞市东城花园小学六年级 一班 李璟烨 指导老师：袁颖珊