立春过后，烟雨裹挟着料峭寒意，空气里浮动着湿润的泥土气息。这种时节最宜用一锅温润的汤菜熨帖身心——既能驱散倒春寒的凉意，又不至过于油腻阻滞脾胃。当季的黑皮冬瓜裹挟着山林间初醒的春笋，佐以咸肉与毛豆共冶一炉，恰似将整个初春的鲜美收束于砂锅之中。

这道融合山珍与家常滋味的炖菜，暗合中医“春养肝，宜省酸增甘”的养生智慧。冬瓜性甘微寒，能润肺生津、利水渗湿，其96%的含水量恰如春雨润物，涤荡冬日积蓄的燥热。其“清热养胃，涤秽除烦”，尤其适合乍暖还寒时节调和阴阳。而春笋作为春日山林的馈赠，富含植物蛋白与膳食纤维，其特有的天冬氨酸与酪氨酸不仅是天然鲜味剂，更能促进新陈代谢，与冬瓜形成绝妙的营养互补。

食材配伍更见匠心：咸肉以盐渍工艺锁住时光风味，在炖煮中释放的氨基酸与冬瓜的清甜相互渗透；毛豆米翠衣未褪，其卵磷脂与大豆异黄酮在热力催发下析出，为汤底注入乳白的鲜醇。这种荤素相济的配伍，既满足春季人体对优质蛋白的需求，又以高钾组合维持电解质平衡，是应对“春困”的天然良方。

冬瓜切作玲珑方块，在文火慢煨中渐次舒展，半透明的瓜肉吸饱咸鲜汤汁，入口即化却保有微妙嚼劲。历经冬日风干的咸肉片，肌理间凝缩着时光的咸香，遇热卷曲释放琥珀色脂花，与青碧毛豆构成视觉上的早春画卷。最妙是春笋的处理——浸泡后的笋段既保留脆嫩质地，又褪去涩味只余清鲜，咀嚼时齿间似有山风掠过。当氤氲热气裹挟着复合鲜香升腾而起，舀一勺琥珀色的汤，冬瓜如玉沉浮，毛豆若翠珠点缀，咸肉泛着玛瑙般的光泽，还未入口，眼睛已先尝尽春意。

食材：

冬瓜500克、春笋150克、咸肉80克、毛豆300克、香葱2根、松茸鲜调味料少许、盐适量。

做法：

1.春笋洗净浸泡，切成小块备用。冬瓜削去粗粝外皮，保留青白过渡层，挖瓤后改刀为小块。毛豆荚剥出豆米。

2.咸肉取三分肥七分瘦部位，浸泡20分钟褪去多余盐分，切成薄片。香葱取葱白部分斜切寸段，青葱尾切作葱花备用。

3.锅烧热倒入食用油润锅。待油热后下咸肉片煸至边缘微卷，脂香随青烟袅袅升起时，投入葱白爆香。此刻入毛豆米快炒二十秒。

4.倒入清水，大火催沸后转小火，让食材在咕嘟声中舒展筋骨。

待汤色转为奶白，将冬瓜块与扁笋条轻轻推入锅中。撒入松茸鲜与盐各一撮，扣上锅盖。

5.大约10分钟，待竹筷可轻松穿透冬瓜时熄火，撒青葱碎点睛，一锅春鲜至此圆满。

小贴士：

1.咸肉自带盐分，建议分阶段调味：煸炒咸肉后先试汤底咸淡，起锅前再酌情补盐。

2.毛豆现剥现用最能锁住鲜甜，剥豆时保留内膜可提升汤品醇厚度。

3.建议小火慢炖，避免大火催逼破坏食材肌理。咸肉油脂需充分煸出方能去腻增香。笋条久煮不失脆嫩，可以和冬瓜同下锅，共赴鲜味巅峰。

4.为平衡冬瓜微寒，可加入姜丝枸杞茶。若体寒者食用，起锅前撒少许白胡椒粉，既能提鲜又可温中散寒。

当锅端上餐桌，揭盖刹那蒸腾的热气裹挟着山野春鲜扑面而来。先啜一口金汤，咸肉的醇厚、毛豆的清甜、笋尖的鲜脆次第绽放，最后回甘处泛起冬瓜的淡淡蜜意。这道时令美味，恰似一封写给春天的情书，讲述着不时不食的饮食智慧。