在中堂槎滘综合市场，有这么一家餐饮小店，名字极富水乡特色，门面虽然很普通，却充满抚慰人心的人间烟火气息。从10年前开到现在，老板一家辛勤耕耘，精心经营，让牛肉食材成为中堂人早餐的特色美食，上班路上的“温暖牌”和“加油站”。

它就是廖记食店，位于槎滘综合市场，一家主做牛肉食材的早餐店，整洁干净的环境显示老板的干练风格和以诚待客的态度。跟一般早餐不同，老板廖柱立把早餐做得和吃饭一样，不同于别的早餐店小小一份，每一份都是满满的诚意和新鲜的牛肉味道。

一到早点时间，这里更是熙熙攘攘，烟火气十足。在他们夫妇的用心经营下，已成为中堂人的“舌尖上的美食”，连许多周边地区的人也慕名来尝。

廖记早年从事牛肉批发生意，很了解牛，诚信经营，积累了良好的口碑。2014年开始经营早餐店，最初以一般的粥粉面为主，不久就利用自己在牛肉食材方面的资源和技术优势，转做以牛肉食材为主打的早餐。多年来不断丰富菜单，逐渐发展到有10多个特色品种的牛肉菜品。

■廖记食店已成为中堂人的“舌尖上的美食”，连许多周边地区的人也慕名来尝

廖记食店的早餐主要以蒸为主，为保证食材的新鲜，每天一大早，廖记就去中堂的屠场进刚刚宰杀好的牛肉食材，牛肉块块色泽新鲜自然，纹理清晰、水分充足，这样的食材做出来的早餐，品质更有保证。老板娘说，我们只做早餐，是为了保证出品新鲜，新鲜的牛肉留到晚间，味道肯定没早上好。朴实的话语中道出了廖记食店的经营宗旨。

广东人的早餐，平时不是虾饺烧卖就是肠粉靓粥，但廖记食店最大的特色就是让你在早餐时间，就可以吃到一个“牛味盛宴”，开启元气满满的一天。做牛肉早餐美食，廖记更有着一种“庖丁解牛”的工匠精神，牛的部位选择精益求精相当讲究，都能恰到好处地发挥食材本身的优势，做出新鲜美味的丰盛牛早餐。

■蒸网油牛丸

蒸牛肉丸。将牛肉打成肉泥，多次在盆内摔打，力度和次数拿捏到位，将牛肉的胶质充分打出，然后再挤成球状，做出来的牛肉丸结实饱满，筋肉相连，爽口弹牙。

■蒸牛展牛舌

蒸牛展牛舌。牛展也俗称牛腱子肉，是牛大腿的肌肉，肉纤维最丰富。牛舌精选后一半部分。将牛展的坚韧性、牛舌的细嫩融为一体，让美食更富层次感。

蒸白切牛腩。因为原料较少，更加要提前预订。片片牛腩切得肥瘦均匀，配合酱油和蒜蓉两种调料，在爽口之中更有一股淡淡的奶香味。廖记介绍，这种香味源自于牛油的新鲜和纯正，令人回味无穷。

还有网油牛丸。用猪网油包住牛肉丸，锁住牛肉的水分，猪油渗透到牛肉里面，既有牛肉的肉汁，又有猪网油的甘香。这种菜式因为猪网油的来源比较少，清理费工，已经很少人做了。廖记考虑食客的需求，将这道美食重新做起来，也是体现了他对美食的追求与热爱。

这里牛骨汤也是必点招牌，新鲜的牛骨块块筋多肉厚，含有丰富的胶原蛋白，在高汤中加入适量的胡椒粉等调味料，经过高压煲压制，令到牛骨充分入味，脆骨、软筋在口里咀嚼，更是味蕾的极致享受。

粥作为早餐的标配，这里的牛肉牛肚粥更是一绝。生滚的粥底、米粒完全融化在粥水中，原切牛肉和牛肚，用料十足，将鲜嫩的牛肉、爽口的牛肚，丝滑的米粥融为一体，保证每一口都新鲜原味。

因为懂牛肉，所以尊重食材，对食客负责。廖记食店的菜品在摸索中不断推陈出新，店面也经历多次翻新，不变的是，这里仍然是大家的平价食堂，一如它的店名朴实无华，带给人们的却是实实在在的美好生活享受。

对于不少住在附近的街坊和周边的市民而言，这间充满人情味的食店，是吃早餐时自然而然就想到的地方。早晨，从一份牛肉菜品配牛肉牛肚粥或者牛肉蒸粉面开始，这个根植于市场街巷十多年的小店，以其朴实诚挚的家常风味，融入了街巷居民的烟火日常中，在四季轮转里认真品尝生活的真滋味。