冬日寒风萧瑟，一道清润爽口的时令佳肴，不仅能温暖身心，更能滋养脾胃。马蹄，这个被古人誉为“地下雪梨”的食材，正是冬季餐桌上不可或缺的养生珍品。

马蹄营养丰富，每100克含水分约87%、碳水化合物10.5%、蛋白质1.5%，还富含多种维生素和矿物质。中医认为，马蹄性味甘凉，入肺、胃经，具有清热生津、润肺止咳、化痰降火的功效。现代营养学研究表明，马蹄中独特的多酚类物质具有显著的抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。

在寒冷的冬季，人们往往会感到口干舌燥、咽喉不适，此时食用马蹄，既能缓解这些不适症状，又能为身体补充必要的营养物质。特别是将马蹄与香菇搭配烹饪，不仅能中和马蹄的寒性，更能让两种食材的营养价值得到互补，堪称冬季养生的绝佳组合。

这道香菇烧马蹄不仅美味可口，更是一道营养均衡的健康菜品。马蹄富含膳食纤维和维生素C，能够增强免疫力，改善消化功能。香菇则含有丰富的蛋白质和多糖类物质，具有提高机体抵抗力的功效。两者的搭配堪称绝配，既能满足味蕾的享受，又能达到养生保健的目的。

在寒冷的冬季，这道清淡爽口的香菇烧马蹄，不仅能为餐桌增添一道美味佳肴，更能为家人的健康保驾护航。简单的烹饪方法，新鲜的时令食材，搭配精心调配的味道，快来试试吧。

食材：

马蹄 10个

新鲜香菇 适量

青红椒 适量

葱末、蒜末 适量

生抽、蚝油、老抽、食盐、食用油、淀粉 适量

做法：

1.选取新鲜饱满的马蹄，在清水中轻轻冲洗，去除表面泥土。用削皮器剥去外皮，露出晶莹如玉的马蹄肉。将其四等分。

2.鲜香菇的选择同样重要，以个头适中、伞盖紧实的为佳。将香菇洗净切片，投入沸水中焯烫两分钟。这一步不仅能去除香菇的土腥味，还能让其在后续烹饪中保持恰到好处的口感。

3.青红椒的点缀则为这道菜增添了几分色彩，将其切成小块，准备点亮整道菜品。

4.热锅下油，葱蒜末的香气在油温升高时缓缓释放。焯烫过的香菇入锅翻炒，大火快炒使其释放出浓郁的菇香。此时加入马蹄，两种食材在锅中交相辉映，散发出诱人的香气。

5.调味环节尤为关键，生抽提鲜，蚝油增香，老抽点缀，共同营造出层次丰富的味道。适量的清水注入锅中，让食材在汤汁的包裹下充分入味。

6.青红椒的加入不仅增添色彩，更带来了清新的口感。淀粉水要缓缓注入，使汤汁均匀裹附在每一块食材表面。

/小贴士/

1.寒冬季节，建议将马蹄充分烹饪后食用。虽然马蹄可以生食，但考虑到其寒凉特性，熟食更适合冬季食用。挑选马蹄时，以外表光滑、质地坚实为佳。削皮时需格外小心，可戴上防割手套，既保护双手，又能提高效率。

2.焯水是烹饪香菇的关键步骤，不仅能去除异味，还能让香菇在炒制时不会过分吸油。焯水时间以两分钟为宜，既保留香菇的鲜美，又能达到去腥的目的。

3.调味料的使用需要把握好量度，生抽、蚝油的比例要恰到好处，既不能喧宾夺主，又要突出食材本味。最后加入的盐量要少一些，因为马蹄本身就带有自然的甜味。