冬日的暖阳斜照窗棂，厨房里升腾起阵阵馥郁香气。在这个万物蛰伏的季节，一道鲜香四溢的黑椒杏鲍菇炒牛肉，美味下饭又营养均衡。

中国传统饮食文化博大精深，自古以来就有“药食同源”的理念。冬季进补，更要讲究食材的搭配之道。杏鲍菇与牛肉的组合，正是遵循了中医“平补”的智慧，既不会太过燥热，也不会寒凉伤身。“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季正是人体阳气内敛，需要温补的重要时节。选择优质的牛肉搭配营养丰富的杏鲍菇，不仅能温养脾胃，更能滋补气血，是冬季餐桌上不可或缺的暖身佳肴。

古语云：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”这句朴实无华的民间智慧，蕴含着深邃的饮食哲学。所谓四条腿，指的是猪牛羊等畜类；两条腿，说的是鸡鸭鹅等禽类；而一条腿，则是指向大地的馈赠——菌菇类。在现代营养学的推崇下，“一荤一素一菌菇”的饮食结构更是被奉为健康饮食的瑰宝。

杏鲍菇，这位被誉为“蘑菇之王”的美味担当，实为菌菇中的翘楚。它与平菇同属伞菌目侧耳科，却因其独特的个性而备受青睐。切开时飘逸的杏仁清香，加之其肉质厚实、口感细腻，酷似鲍鱼的质地，故得此雅号。这也正是许多素食馆以其妙手调制素鲍鱼的缘由。

就营养而言，杏鲍菇堪称是大自然的营养宝库。它含有丰富的多糖物质，蛋白质含量高达25%，更有18种氨基酸的完美组合，其中不乏人体所需的必需氨基酸。这些营养成分不仅赋予了它独特的鲜美口感，更使其成为提升免疫力的天然良方。在寒冷的冬季，适量食用杏鲍菇，无异于为身体注入一剂温暖的强健剂。

食材：

新鲜杏鲍菇

精选牛里脊肉

青红椒

大蒜

生抽

老抽

蚝油

黑胡椒粉

干淀粉

白糖

食用油

食盐

小苏打

做法：

1.将杏鲍菇洗净，去除菌帽，将菌柄切成大小均匀的方块。选取鲜嫩的牛里脊，去筋膜后切成适中大小的肉粒，加入适量食盐、少许小苏打和黑胡椒粉揉搓，使其出胶，再加入料酒、蚝油、生抽、老抽和干淀粉腌制20分钟。

2.将青红椒切圈，大蒜切碎。另取一碗，调制酱汁：蚝油一汤匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，适量黑胡椒粉、食盐、白糖，最后加入干淀粉与清水调匀。

3.热锅下油，待油温升高后，将腌制好的牛肉粒下锅煎炒至表面微焦，盛出备用。

4.锅中余油不倒，爆香蒜粒，随后加入杏鲍菇块和青红椒圈大火翻炒。待杏鲍菇略显收缩时，放入牛肉粒，淋入调制好的酱汁，大火快炒至汁料均匀裹附于食材表面即可出锅。

小贴士：

1.牛肉的选择很重要，建议选用里脊、上脑或黄瓜条等嫩度较好的部位。

2.腌制牛肉时添加的小苏打起到嫩化作用，也可选用专门的嫩肉粉替代。

3.杏鲍菇的烹饪时间要把握得当，过长会导致出水过多，影响口感。

4.最后收汁时火候要快，保持大火快炒，这样可以让酱汁更好地裹附在食材表面。

这道菜品集杏鲍菇的鲜嫩与牛肉的醇香于一体，搭配黑椒的独特风味，不仅营养丰富，更是鲜美可口。在寒冷的冬日里，一盘热气腾腾的黑椒杏鲍菇炒牛肉，配上一碗香喷喷的白米饭，便是再简单不过的幸福。