所谓"藏鹅"，意指在新年之前，人们将新购得的鹅只带回家中进行一段时间的饲养。清溪客家人认为，新购买的鹅只原本以饲料为食，若不经过十天半月的谷物等天然食物喂养，其肉质将失去应有的鲜美，口感亦会有所下降。

据老一辈的人讲：清溪客家的藏鹅习俗至今已经有好几百年的历史。从前，客家人虽然比较贫穷但普遍喜欢养鹅，每到快过年的时候，客家人都会拿出很多的粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅比较肥胖来显示主人的勤劳和能干，等到了大年三十的时候，每户人家都会精心制作一道焖鹅以图个"过肥年"的好兆头。